Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mistrețul înainte de fierbere pentru a crea depuneri caramelizate în oală, care îmbogățesc sosul pe bază de vin, roșii și supă.
- Înăbușirea lentă se potrivește cărnii: O fierbere blândă, acoperită, îi dă mistrețului slab și cu gust de vânat suficient timp să se frăgezească fără să devină tare.
- Sos pământiu, plin: Ciupercile, boiaua, frunzele de dafin și vinul roșu construiesc un sos robust, care se potrivește bine cu caracterul puternic al mistrețului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege o bucată pentru tocăniță: Spata, pulpa sau alte bucăți de mistreț pentru înăbușit sunt cele mai potrivite aici; bucățile slabe, cu gătire rapidă, se pot usca la o fierbere îndelungată.
- Opțiuni de ciuperci: Ciupercile proaspete păstrează tocănița echilibrată și savuroasă, iar shiitake sau alte ciuperci cu aromă intensă dau o notă de pădure mai pronunțată.
- Folosește un vin bun de băut: Vinul se reduce în sos, așa că alege unul cu fruct curat și tanin moderat, nu ceva aspru sau prea lemnos.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca efectivă înseamnă mai ales rumenire și construirea bazei; fierberea mai lungă este cea care dezvoltă frăgezimea și profunzimea.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă acoperită lasă sosul să se așeze și dă timp cărnii să se relaxeze înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Ca multe preparate înăbușite, această tocăniță se păstrează bine și adesea are un gust mai plin a doua zi, după ce aromele au avut timp să se îmbine.
- Se congelează bine: Lasă tocănița să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte în frigider și reîncălzește-o ușor până când este fierbinte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic și adaugă un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult la păstrare.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea: Rumenește mistrețul în tranșe, ca să se sigileze bine în loc să fiarbă în aburi; asta dă tocăniței o bază mai puternic savuroasă.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate întări carnea slabă de vânat, așa că urmărește o bolboroseală lentă și constantă după ce tocănița este acoperită.
- Redu doar la final: Dacă sosul e subțire, lasă oala descoperită spre final și fierbe ușor puțin, în loc să reduci prea devreme și să riști o tocăniță uscată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu-înalt. Asezonează mistrețul peste tot cu sare și piper, apoi rumenește-l în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de ulei de măsline. Adaugă ceapa și gătește, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8 minute. Încorporează usturoiul și boiaua dulce și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă ciupercile și gătește până își lasă lichidul și încep să se rumenească, 6 to 8 minute. Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Pune mistrețul înapoi în oală, apoi adaugă roșiile tocate, supa de vită și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 2 hours, amestecând din când în când, până când carnea este fragedă. Dacă sosul pare subțire, fierbe fără capac 10 până la 15 minute ca să se îngroașe.
- Ia de pe foc și lasă să se odihnească, acoperit, 10 minutes, ca aromele să se așeze. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu mult sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; un clocot lent și constant ajută mistrețul să devină fraged fără să se usuce.
- Dacă supa este sărată, începe cu 1.5 tsp sare de mare fină și ajustează la final.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe până când carnea este complet fragedă și foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, puțin mai proaspăt.
- Înlocuiește ciupercile cu ciuperci shiitake pentru o aromă mai intensă, mai lemnoasă.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final discret afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până este foarte fierbinte. Congelează până la 3 months și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
S-ar putea să îți placă și
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Smoothie cu curmale (inspirat marocan)
Smoothie cremos cu curmale, lapte, iaurt, miere și scorțișoară
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
