Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)

În bucătăria italiană de acasă, agnello in umido se referă la miel înăbușit ușor într-un sos umed, sărat, până când carnea devine fragedă și sucurile de gătire se îmbogățesc. Aici, spata de miel dezosată se fierbe la foc mic cu roșii tocate, vin roșu sec, usturoi, ceapă, rozmarin și foi de dafin, apoi se finalizează cu măsline Kalamata pentru o profunzime sărată, de saramură, care taie din bogăția cărnii. Rezultatul este o tocăniță robustă, cu ierburi aromatice, cu un sos gros de roșii, potrivită de servit fierbinte cu pâine, cartofi, mămăligă sau o altă garnitură simplă care să adune sosul. Este și genul de preparat care se păstrează și se reîncălzește bine, fiind util atât pentru cine lejere, cât și pentru gătit în avans.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Gătit italian ca acasă
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 2 ore

De ce reușește această rețetă

  • Gust sărat în straturi: Ceapa, usturoiul, rozmarinul, vinul și roșiile construiesc o bază profundă înainte ca măslinele să adauge un final sărat, de saramură.
  • Miel fraged, fiert încet: Spata de miel se potrivește pentru gătire blândă, devenind moale și îmbogățind sosul pe măsură ce fierbe la foc mic.
  • Gust bogat într-o singură oală: Rumeneala, reducerea și fierberea la foc mic au loc în aceeași oală de fontă, păstrând metoda simplă și conservând aroma.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Tocăniță italiană ca acasă: In umido se referă la gătirea blândă într-o bază umedă, cu sos; aici, roșiile, vinul și aromatele creează lichidul de înăbușire.
  • Alegerea măslinelor variază: Măslinele negre dau o aromă mai profundă, de saramură, în timp ce măslinele verzi fac tocănița puțin mai ascuțită și mai ușoară.

Note despre ingrediente

  • Alege spata pentru frăgezime: Spata de miel se potrivește bine pentru fierbere lentă, deoarece se frăgezește treptat și dă consistență sosului.
  • Folosește un vin roșu sec: Un vin sec păstrează sosul sărat și echilibrat; evită orice vin vizibil dulce.
  • Potrivește de sare după ce adaugi măslinele: Măslinele adaugă sărat, așa că gustă spre final înainte să mai pui sare.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun și a doua zi: Tocănița se păstrează bine după răcire, iar aromele se îmbină mai bine după ce stă peste noapte.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață în frigider înainte să reîncălzești ușor.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică: Ține tocănița la un clocot domol; fierberea în clocot poate întări mielul și poate reduce sosul prea repede.
  • Adăugarea măslinelor prea devreme: Încorporează măslinele spre final, ca aroma lor sărată să rămână clară, fără să acopere tot sosul.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță grea, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate.
  2. Adaugă mielul și mărește puțin focul. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând și răzuind baza oalei, până când mielul își pierde culoarea crudă și orice lichid s-a evaporat în mare parte. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să se reducă ușor.
  3. Încorporează roșiile și frunzele de dafin, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 70 până la 75 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat. Dacă pare uscat la un moment dat, micșorează focul și menține o fierbere lentă, constantă.
  4. Încorporează măslinele și fierbe fără capac 8 până la 10 minute, ca să se îmbine aromele și să se mai îngroașe sosul. Gustă și potrivește de sare, dacă e nevoie. Servește fierbinte, stropit cu restul de 1 lingură de ulei de măsline.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține tocana la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic, ca mielul să se frăgezească fără ca sosul să scadă prea repede.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește alternative pasteurizate fără vin și asigură-te că tocana este fierbinte în toată masa înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește spata de miel cu pulpă de miel dezosată pentru o tocană mai slabă; începe să verifici frăgezimea cu 15 minute mai devreme.
  • Înlocuiește măslinele negre Kalamata fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi pentru un final mai blând, mai puțin sărat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 50min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.