Agnello in Umido con Olive e Pomodori (bárányragu olívával és paradicsommal)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 250 ml Vörösbor, száraz
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 2 darab Babérlevél
• 120 g Magozott fekete Kalamata-olívabogyó

1. Melegíts fel 2 ek olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
2. Add hozzá a bárányt, és kissé emeld a hőfokot. Főzd 6–8 percig, kevergetve és a lábas alját felkaparva, amíg a bárány elveszíti nyers színét, és a folyadék nagy része elpárolog. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
3. Keverd bele a paradicsomot és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 70–75 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha lesz, és a mártás besűrűsödik. Ha bármikor száraznak tűnik, vedd lejjebb a hőfokot, és tartsd lassú, egyenletes gyöngyözésen.
4. Keverd bele az olajbogyót, és fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a mártás tovább sűrűsödjön. Kóstold meg, és ha kell, sóval igazítsd az ízesítést. Forrón tálald, a maradék 1 ek olívaolajjal meglocsolva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.