Mutton Nihari (lassan főtt báránycsülök-ragu)

• 2 nagy Vöröshagyma
• 30 g Gyömbér, feszes és friss
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 4 darab Báránycsülök, csontos
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 1 ½ tk Garam masala
• 2 ek Búzaliszt
• 1 darab Citrom, lédús
• 20 g Koriander, élénk és üde

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Hámozd meg a gyömbért és a fokhagymát, majd reszeld le a gyömbért, és törd a fokhagymát péppé.
2. Tegyél egy nagy öntöttvas lábast közepes hőre, add hozzá a hagymát egy kevés vízzel, hogy elkezdjen puhulni. Főzd, gyakran megkeverve, 12–15 percig, amíg mély aranybarna és lekváros állagú lesz; ha lekapna, adj hozzá még egy kevés vizet.
3. Keverd hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1–2 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a római köményt, a koriandert, a kurkumát, a kasmíri chilit és 1 teáskanál garam masalát, és főzd 30 másodpercig, hogy a fűszerek kinyíljanak.
4. Add hozzá a báránycsülköket, és forgasd meg őket a fűszeres hagymás keverékben, hogy jól bevonja. Öntsd fel 1.25 liter vízzel, forrald fel gyöngyöző forrásig, majd fedd le, és kis lángon főzd 2 órán át, a csülköket egyszer-kétszer megfordítva, amíg a hús nagyon omlós lesz, és kezd leválni a csontról.
5. Tedd át a csülköket egy tányérra. Habverővel keverd simára a lisztet 6 evőkanál forró főzőlével, majd habverővel keverd vissza a lábasba, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg fényes és kanalat bevonó lesz.
6. Tedd vissza a csülköket a lábasba, és melegítsd át 5 percig. Keverd hozzá a maradék garam masalát, facsard bele a citromlevet, majd durvára vágd a koriandert, és szórd a tetejére tálaláskor.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.