Bárány nihari (lassan főtt csülökpörkölt)
Miért működik ez a recept
- Lassú főzésű mélység: A gyengéd rotyogtatás időt ad a báránycsülköknek, hogy megpuhuljanak, miközben a csontok íze gazdagítja a mártást.
- Beépített ízalap: A mélyre pirított hagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a megpirított fűszerek sós alapot adnak, mielőtt hozzáadnád a bárányt.
- Friss befejezés: A koriander és a citrom a végén felfrissíti a gazdag szószt, így a ragu laktató marad anélkül, hogy nehéznek érződne.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Többnyire ráfordításmentes sütés: Az aktív munka főként a hagyma pirítása és a fűszeralap felépítése; a hosszabb rotyogtatás végzi a puhítást.
- Tálald, amikor a bárány könnyen enged: A ragu akkor kész, amikor a hús nagyon puha, és kezd leválni a csontról, nem pusztán akkor, amikor lejár az időzítő.
Előkészítési tippek
- Pihentetés után még jobb: A hűtőben az ízek szépen elmélyülnek, így a nihari remek, előre elkészíthető fogás másnapra.
- Óvatosan melegítsd újra: Ha a mártás besűrűsödött, lassan melegítsd fel egy lábasban egy kevés vízzel, időnként megkeverve, amíg forrón gőzölög.
- Jól fagyasztható: Fagyasztás előtt hűtsd ki teljesen, majd egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben, és kíméletesen melegítsd újra, hogy megőrizd a bárány állagát.
Gyakori hibák
- A hagymaalap megégetése: Pirítsd a hagymát mély aranybarnára, de vedd lejjebb a hőt, ha kapni kezd; a keserűség az egész szaftban érezhető lesz.
- Túl erős forralás: Tartsd a ragut gyöngyöző forráson, hogy a bárány szaftos legyen, ne pedig összehúzódjon a lábasban.
- A szaft túlzott besűrítése: Ha a szósz besűrűsödik, mielőtt a bárány megpuhulna, adj hozzá egy kevés vizet, és főzd tovább lassan.
Hozzávaló-tippek
- Használj csontos csülköt: A csontos báránycsülök tartást ad a ragunak, és gazdagabb, kerekebb szaftot, mint a soványabb, gyorsan elkészülő darabok.
- Pirítsd meg röviden a fűszereket: Egy rövid keverés a forró zsiradékban felébreszti a római köményt, a koriandert, a kurkumát, a fahéjat és a kardamomot, anélkül hogy megégnének.
- Fejezd be citrusokkal: A citromot vagy a lime-ot tálaláskor add hozzá, ne hosszan főzd, hogy a végső íz friss maradjon.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Reszeld le finomra a fokhagymát és a gyömbért.
- Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 12 to 15 percig, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarnára pirul.
- Keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a fahéjrudat és a kardamomkapszulákat, és főzd 30 másodpercig.
- Add hozzá az őrölt koriandert, az őrölt római köményt és a kurkumát, és keverd 30 másodpercig, hogy megpiruljanak a fűszerek. Add hozzá a báránycsülköket, és forgasd meg, hogy bevonja a fűszeres hagymakeverék.
- Öntsd hozzá a vizet, majd add hozzá a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le félig nyitott fedővel, és kis lángon főzd 2 óra–2 óra 15 percig, amíg a bárány nagyon puha lesz, és kezd leválni a csontról.
- Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön; ha szeretnéd, szedd le a felesleges zsiradékot. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval vagy borssal.
- A friss koriandert finomra vágd, és a nagy részét keverd a raguhoz. A citromot vágd cikkekre, és tálald a niharit a maradék korianderrel megszórva, a citromot pedig az asztalnál facsard rá.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A leggazdagabb ízért pirítsd a hagymát mély aranybarnára anélkül, hogy megégetnéd; ez adja a szaft alapját.
- Ha a szaft túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, és tartsd nagyon gyöngyözve, hogy a bárány szaftos maradjon.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, ügyelj rá, hogy a ragu egyenletesen gyöngyözve főjön, amíg a bárány mindenhol forrón gőzölgő és teljesen omlós nem lesz.
Helyettesítések
- A ghít cseréld sótlan vajra a hasonló gazdagságért.
- A friss koriandert cseréld friss simalevelű petrezselyemre a lágyabb zöldfűszeres lezáráshoz.
- A citromot cseréld lime-ra, hogy a végén élesebb, aromásabb legyen a facsarás.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd teljesen kihűlni, majd zárt edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra. Kis lángon, egy kevés vízzel óvatosan melegítsd fel egy lábasban forróságig; fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és a felmelegítés előtt egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 3ó (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Indiai
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-i zöldségragu tükörtojással)
La Mancha-i zöldségragu tükörtojással a tetején
Pollo alla Romana con Peperoni (csirke paprikával és paradicsommal)
Római csirke paprikával, paradicsommal és rozmaringgal párolva
Pote Gallego (galíciai sertés-, chorizo- és burgonyaragu kelkáposztával)
Galíciai sertés- és chorizóragu burgonyával és kellel
Trippa alla Romana (pacal paradicsomos-mentás mártásban)
Méhsejt pacal paradicsomban párolva, mentával és pecorinóval
Feestelijke Rundstoof (holland ünnepi marharagu)
Lassú tűzön párolt marharagu vörösborral, babérral, kakukkfűvel
Birria (mexikói marharagu szárított chilivel és paradicsommal)
Lassú párolású birria marharagu szárított chilivel, paradicsommal és fűszerekkel
Kassler mit Sauerkraut (Sertés párolt savanyú káposztával)
Füstölt sertéskaraj párolt savanyú káposztával, hagymával és köménnyel
Déli BBQ pulled pork
Lassan sült pulled pork pikáns BBQ szósszal összeforgatva
Chilli con Carne (darált marhás és vörösbabos ragu)
Fűszeres darált marhás-vörösbabos chilli rizzsel tálalva
Svéd húsgolyók tejszínes mártással és vörösáfonyával
Svéd húsgolyók krémes mártásban vörösáfonyával
Görög stílusú karácsonyi sertéssült citrommal, fokhagymával és burgonyával
Görög stílusú sertéssült citrommal, oregánóval és tepsis burgonyával
Spezzatino di Manzo (olasz marharagu)
Olasz marharagu paradicsommal, vörösborral és fűszernövényekkel párolva
Methi Malai Murg (Krémes görögszénás csirke)
Krémes görögszénás csirkecurry melengető fűszerekkel
Laal Maas (rádzsasztáni vörös birkacurry)
Rádzsasztáni vörös birkacurry joghurttal és fűszerekkel főzve
Tarka dal ropogósra sült hagymával
Krémes tarka dal ropogósra sült hagymával a tetején.
Bhuna masala (lassan pirított hagymás-paradicsomos curry-alap)
Lassan főtt hagymás-paradicsomos masala melegítő fűszerekkel
Rogan Josh (kasmíri fűszerezésű báránycurry)
Lassú tűzön főtt báránycurry joghurttal és kasmíri fűszerekkel
Korma Nawabi (mughlai csirkecurry)
Mughlai csirkekorma joghurttal, kesudióval és sáfránnyal
Ez is tetszhet
Sooji halwa (búzadara-puding ghível és kardamommal)
Pirított búzadara-puding ghível, kardamommal és cukorsziruppal főzve
Mysore pak (csicseriborsólisztes fudge)
Dél-indiai csicseriborsólisztes fudge ghível és cukorsziruppal főzve
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- és sertéstál)
Tofu- és sertéshastál búnnal és mắm tôm-mal
Tas Kebab (török marharagu paradicsommal és paprikával)
Török marharagu paradicsommal, paprikával és fűszerekkel főzve
Máj és bacon krumplipürével és hagymamártással
Kérgesített máj és ropogós bacon pürével, hagymamártással
Serpenyőben pirított ribeye steak fokhagymás vajjal
Serpenyőben pirított ribeye fokhagymás vajjal és rukkolasalátával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
