Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)

El nihari es un guiso de cordero cocinado a fuego lento del subcontinente indio, reconocido por su salsa profunda y sabrosa y por una carne que se ablanda hasta casi desprenderse del hueso. En esta versión, los jarretes de cordero con hueso aportan cuerpo y riqueza a la salsa mientras hierven suavemente con cebolla dorada, jengibre, ajo, comino, cilantro, cúrcuma, canela y cardamomo. El largo tiempo de cocción es clave en el plato: redondea las especias, ablanda el cordero y crea una salsa espesa y aromática sin resultar pesada. El cilantro fresco y un chorrito de limón en la mesa realzan el final, lo que lo hace ideal para una cena generosa con arroz, panes planos o acompañamientos sencillos.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guiso sudasiático a fuego lento
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad a fuego lento: Un hervor suave da tiempo a los jarretes de cordero a quedar tiernos, a la vez que enriquece la salsa con el sabor de los huesos.
  • Base de sabor incorporada: La cebolla muy dorada, el jengibre, el ajo y las especias tostadas crean una base sabrosa antes de añadir el cordero.
  • Toque final fresco: El cilantro y el limón realzan la salsa rica al final, manteniendo el guiso contundente sin resultar pesado.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar las cebollas y preparar la base de especias; el hervor prolongado es lo que ablanda.
  • Sirve cuando el cordero se deshaga con facilidad: El guiso está listo cuando la carne está muy tierna y empieza a separarse del hueso, no simplemente cuando termina el temporizador.

Consejos para preparar con antelación

  • Aún mejor tras reposar: Los sabores se intensifican bien en la nevera, lo que hace del nihari una excelente opción para preparar con antelación para el día siguiente.
  • Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy caliente.
  • Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para conservar la textura del cordero.

Errores comunes

  • Quemar la base de cebolla: Lleva las cebollas a un dorado intenso, pero baja el fuego si se agarran; el amargor se notará en toda la salsa.
  • Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave para que el cordero quede jugoso en lugar de contraerse en la cazuela.
  • Reducir demasiado la salsa: Si la salsa espesa antes de que el cordero esté tierno, añade un poco de agua y sigue cocinando a fuego lento.

Notas sobre ingredientes

  • Usa jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso dan cuerpo al guiso y una salsa más rica y redonda que los cortes más magros de cocción rápida.
  • Tuesta brevemente las especias: Un breve removido en la grasa caliente despierta el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y el cardamomo sin dejar que se quemen.
  • Termina con cítricos: El limón o la lima deben añadirse al servir, en lugar de cocerse a fuego lento durante mucho tiempo, para que el sabor final se mantenga fresco.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla finamente el ajo y el jengibre.
  2. Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté de un dorado intenso.
  3. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade la rama de canela y las vainas de cardamomo y cocina durante 30 segundos.
  4. Añade el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma y remueve durante 30 segundos para tostar las especias. Añade los jarretes de cordero y dales la vuelta para que se impregnen de la mezcla de cebolla especiada.
  5. Vierte el agua y luego añade el resto de la sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 2 horas a 2 horas 15 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y empiece a separarse del hueso.
  6. Destapa y cuece a fuego lento durante 10 a 15 minutos para espesar ligeramente la salsa, retirando la grasa sobrante si quieres. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal o pimienta si es necesario.
  7. Pica finamente el cilantro fresco y añade la mayor parte al guiso. Corta el limón en gajos y sirve el nihari con el cilantro restante espolvoreado por encima y el limón para exprimir en la mesa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para el sabor más intenso, lleva las cebollas a un dorado profundo sin quemarlas; es la base de la salsa.
  • Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua y mantén el hervor muy suave para que el cordero quede jugoso.
  • Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el guiso hierva suavemente de forma constante hasta que el cordero esté muy caliente por dentro y completamente tierno.

Sustituciones

  • Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un acabado herbal más suave.
  • Sustituye el limón por lima para un toque final más ácido y aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Leche
Una sola olla Apto para congelar
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