Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)

Nihari to długo gotowany gulasz z jagnięciny z subkontynentu indyjskiego, znany z głębokiego, wytrawnego sosu i mięsa, które mięknie, aż niemal odchodzi od kości. W tej wersji golonki jagnięce z kością nadają sosowi strukturę i bogactwo, gdy delikatnie pyrkają z podsmażoną cebulą, imbirem, czosnkiem, kminem rzymskim, kolendrą, kurkumą, cynamonem i kardamonem. Długi czas gotowania jest kluczowy dla tego dania: zaokrągla przyprawy, zmiękcza jagnięcinę i tworzy gęsty, aromatyczny sos bez ciężkości. Świeża kolendra i odrobina soku z cytryny dodane przy stole rozjaśniają finisz, dzięki czemu danie świetnie pasuje na obfitą kolację z ryżem, płaskimi chlebkami lub prostymi dodatkami.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Południowoazjatycki długo duszony gulasz
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku z długiego gotowania: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu daje golonkom jagnięcym czas, by zmiękły, a jednocześnie wzbogaca sos smakiem z kości.
  • Wbudowana baza smaku: Mocno zrumieniona cebula, imbir, czosnek i podprażone przyprawy tworzą wytrawną bazę, zanim doda się jagnięcinę.
  • Świeże wykończenie: Kolendra i cytryna na końcu rozjaśniają bogaty sos, dzięki czemu gulasz jest treściwy, ale nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie zrumienienie cebuli i zbudowanie bazy przypraw; dłuższe gotowanie zmiękcza mięso.
  • Podawaj, gdy jagnięcina łatwo ustępuje: Gulasz jest gotowy, gdy mięso jest bardzo miękkie i zaczyna odchodzić od kości, a nie tylko wtedy, gdy skończy się czas.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Jeszcze lepsze po odstaniu: Smaki dobrze pogłębiają się w lodówce, dzięki czemu nihari świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo gorący.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej, aby zachować teksturę jagnięciny.

Najczęstsze błędy

  • Przypalanie cebulowej bazy: Doprowadź cebulę do głębokiego złotobrązowego koloru, ale zmniejsz ogień, jeśli zacznie się przypalać; gorycz przejdzie na cały sos.
  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu, aby jagnięcina stała się soczysta, zamiast się ścinać na patelni.
  • Zbyt mocne zredukowanie sosu: Jeśli sos zgęstnieje, zanim jagnięcina będzie miękka, dodaj trochę wody i kontynuuj powolne gotowanie.

Uwagi o składnikach

  • Użyj goleni z kością: Golonki jagnięce z kością nadają gulaszowi treściwość i bogatszy, bardziej zaokrąglony sos niż chudsze, szybko gotujące się kawałki.
  • Krótko upraż przyprawy: Krótkie mieszanie w gorącym tłuszczu wydobywa aromat kminu rzymskiego, kolendry, kurkumy, cynamonu i kardamonu, nie dopuszczając do ich przypalenia.
  • Wykończ cytrusem: Cytrynę lub limonkę dodaj podczas podawania, a nie gotuj długo, aby końcowy smak pozostał świeży.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Cienko pokrój cebulę. Drobno zetrzyj czosnek i imbir.
  2. Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
  3. Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj laskę cynamonu i strączki kardamonu i smaż 30 sekund.
  4. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i kurkumę i mieszaj 30 sekund, aby podprażyć przyprawy. Dodaj golonki jagnięce i obracaj, aby obtoczyć je w cebulowej mieszance z przyprawami.
  5. Wlej wodę, następnie dodaj pozostałą sól i czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj pokrywką uchyloną, i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny do 2 godziny 15 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka i zacznie odchodzić od kości.
  6. Zdejmij pokrywkę i gotuj 10 do 15 minut, aby lekko zagęścić sos, zbierając nadmiar tłuszczu, jeśli chcesz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu.
  7. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość do gulaszu. Pokrój cytrynę na ćwiartki i podawaj nihari, posypując pozostałą kolendrą i podając cytrynę do skropienia przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najbogatszego smaku doprowadź cebulę do głębokiego złotobrązowego koloru, nie przypalając jej; to podstawa sosu.
  • Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby jagnięcina pozostała soczysta.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz dusił się równomiernie, aż jagnięcina będzie gorąca w całej objętości i w pełni miękka.

Zamienniki

  • Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną kremowość.
  • Zamień świeżą kolendrę na świeżą natkę pietruszki (płaskolistną), aby uzyskać łagodniejsze ziołowe wykończenie.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby na koniec uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne skropienie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Delikatnie podgrzej w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące w całej objętości; zamroź na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Mleko
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Kurkuma mielona

1 cup ≈ 144 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.