Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)

• 2 średnie Cebula żółta
• 6 ząbki Czosnek
• 30 g Korzeń imbiru
• 3 łyżki Ghee
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 6 kawałki Zielone strąki kardamonu
• 6 kawałki Goździki w całości
• 900 g Mięso kozie na gulasz, kawałki z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 ½ łyżki Mielone chili kaszmirskie
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 250 g Jogurt pełnotłusty
• 700 ml Woda

1. Cienko pokrój cebulę. Rozgnieć czosnek na pastę i drobno zetrzyj imbir; odstaw oba na bok.
2. Rozgrzej 2 łyżki ghee w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj cynamon, kardamon i goździki i smaż przez 30 do 45 sekund, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj kozinę i 1 łyżeczkę soli, a następnie obsmażaj przez 8 do 10 minut, obracając, aż miejscami dobrze się zrumieni. Jeśli garnek wygląda na suchy, zmniejsz nieco ogień, zamiast dodawać na razie płyn.
4. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista. Wmieszaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż zniknie surowy zapach.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj mielone chilli kaszmirskie, mieloną kolendrę i mielony kmin rzymski na 30 sekund. Dodawaj jogurt po łyżce, cały czas mieszając, aż całkowicie się połączy i będzie gładki.
6. Wlej wodę i doprowadź do łagodnego gotowania, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione kawałki. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 70 do 80 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kozina będzie miękka, a sos głęboko czerwony.
7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso. Wmieszaj pozostałą 1 łyżkę ghee i pozostałą 1 łyżeczkę soli, następnie odstaw poza ogniem na 5 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.