Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)

• 2 střední Žlutá cibule
• 6 stroužky Česnek
• 30 g Zázvor
• 3 lžíce Ghí
• 1 kus Celá skořice
• 6 kusy Kardamomové tobolky
• 6 kusy Celé hřebíčky
• 900 g Kozí maso na dušení, kusy s kostí
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 2 ½ lžíce Mletá kašmírská chilli
• 2 lžička Mletý koriandr
• 1 ½ lžička Mletý římský kmín
• 250 g Plnotučný jogurt
• 700 ml Voda

1. Cibuli nakrájej na tenké plátky. Česnek rozmačkejte na pastu a zázvor najemno nastrouhejte; obojí dejte stranou.
2. V litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém ohni 2 lžíce ghí. Přidejte skořici, kardamom a hřebíček a vařte 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní.
3. Přidejte kozí maso a 1 lžičku soli, pak opékejte 8 až 10 minut, obracejte, dokud nebude místy dobře opečené. Pokud hrnec vypadá suchý, raději mírně stáhněte oheň, než zatím přidáte tekutinu.
4. Přidejte cibuli a vařte na středním ohni 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude tmavě zlatá. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud nezmizí syrová vůně.
5. Stáhněte oheň a vmíchejte mleté kašmírské chilli, mletý koriandr a mletý římský kmín na 30 sekund. Přidávejte jogurt po lžících a neustále míchejte, dokud se zcela nezapracuje a nebude hladký.
6. Přilijte vodu a přiveďte k mírnému varu, přitom seškrábněte ze dna všechny připečené kousky. Přiklopte a vařte na mírném ohni 70 až 80 minut, občas promíchejte, dokud nebude kozí maso měkké a omáčka sytě červená.
7. Odkryjte a vařte mírným varem 10 až 15 minut, dokud omáčka nezhoustne a neobalí maso. Vmíchejte zbývající 1 lžíci ghí a zbývající 1 lžičku soli, pak nechte 5 minut odpočinout mimo oheň před podáváním.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.