Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Proč tento recept funguje
- Výrazný chilli charakter: Základ omáčky tvoří namočené sušené červené chilli papričky, které kari dodají barvu, pálivost a zemitou hloubku.
- Přirozená plnost: Opečení kozího masa na ghí před přidáním cibule, česneku a koření vytvoří slaný základ omáčky.
- Křehkost z pomalého dušení: Kozí maso s kostí těží z jemného vaření, které změkčí maso a zároveň obohatí omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Rádžasthánský styl: Laal maas je úzce spojené s Rádžasthánem a je známé omáčkou založenou na červených chilli papričkách, nikoli na rajčatech.
- Na výběru chilli záleží: Sušené červené chilli papričky určují barvu i pálivost; směs mírných a pálivějších druhů dá lepší vyvážení.
- Jak ji podávat: Nejlépe se hodí obyčejná rýže nebo roti, protože nasají koncentrovanou kořeněnou omáčku, aniž by s ní soupeřily.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte vyšší podíl mírných sušených červených chilli papriček a po namočení odstraňte část semínek.
- Pro pálivější kari: Zvolte pálivější sušené chilli papričky a na konci nechte omáčku o něco víc zredukovat, aby se zvýraznila chuť.
- Zjemněte pálivost: Plnotučný jogurt a ghí pomáhají zjemnit intenzitu chilli, proto neuspěchejte fázi budování omáčky.
Časté chyby
- Příliš rychlé přidání jogurtu: Udržujte nízký žár a jogurtovou směs vmíchávejte postupně, aby omáčka zůstala lesklá a nesrazila se.
- Slabé opečení: Pokud jsou kousky kozího masa v hrnci příliš natěsno, budou se dusit místo opékání a kari bude mít menší hloubku.
- Prudké vaření kari: Pro kozí maso s kostí je lepší mírné probublávání; prudké vaření může maso ztuhnout dřív, než stihne zkřehnout.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Kari se dobře uchová a po vychlazení se chutě rozleží, takže je praktické ho uvařit dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka příliš zhoustla, pomalu ji zahřívejte v rendlíku s trochou vody.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude důkladně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené červené chilli zalij vroucí vodou a nech 20 minut namočené, aby změkly. Sceď, pak v hmoždíři rozetři na hrubou pastu; podle potřeby přidej trochu vody. Chilli pastu metličkou vmíchej do jogurtu dohladka.
- Kozí kýtu nakrájej na velké kusy s kostí. V litinovém hrnci rozehřej ghí na středně vysokém ohni, pak přidej hřebíček a skořici a opékej 30 sekund, až se rozvoní. Přidej kozí maso a ze všech stran ho dobře opeč, 8 až 10 minut.
- Ztlum oheň na střední, přidej cibuli a za míchání ji opékej 10 až 12 minut, dokud nebude sytě zlatá. Přidej česnek a opékej 1 minutu. Vmíchej mletý koriandr, mletý římský kmín, černý pepř a jemnou mořskou sůl a opékej 30 sekund.
- Ztlum oheň a přidávej jogurtovou směs po lžících, za stálého míchání, aby se nesrazila. Jakmile se zapracuje, vař 3 až 4 minuty, dokud omáčka nebude lesklá a nevyvaří se syrová vůně jogurtu. Dobře promíchej a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené kousky.
- Přilij vodu, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 75 až 85 minut, občas promíchej, dokud kozí maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej trochu vody, aby bylo maso jen tak akorát ponořené. Ochutnej a podle potřeby dosol trochou jemné mořské soli.
- Odkryj a zvolna vař 5 až 10 minut, aby se omáčka zredukovala podle tvé chuti. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, pak podávej horké. Maso přelij velkým množstvím sytě červené omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší barvu použij směs jemnějších a pálivějších sušených červených chilli a před namáčením je krátce opraž na suché pánvi, ale dej pozor, aby se nespálily.
- Při přidávání jogurtu udržuj nízký oheň a stále míchej, aby se nesrazil; pokud to vypadá, že se může přichytit, přidej trochu vody a dál míchej.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovaný jogurt a ujisti se, že se kari dusí, dokud kozí maso úplně nezměkne a nebude skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Plnotučný jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší, kyselejší omáčku.
- Sušené červené chilli nahraď korejskými chilli vločkami gochugaru pro o něco ovocnější pálivost a barvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a znovu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude vroucí horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
