Kadai kuře s paprikami a celým kořením
Proč tento recept funguje
- Čerstvě připravený kořenicí základ: Opražení celého koriandru, římského kmínu a sušeného chilli před mletím dodá masale hlubší, aromatičtější chuť.
- Vyvážená bohatost rajčat: Zralá rajčata přinesou kyselkavost a plnost, zatímco ghí, zázvor a česnek omáčku zjemní.
- Omáčka, která drží na těstovinách: Dušení rajčat do leskla pomáhá, aby masala obalila kuře, místo aby se rozvolnila nebo byla vodnatá.
- Syté, ale svěží: Kuřecí stehna udrží kari syté, zatímco papriky, pískavice a koriandr na závěr dodají svěžest.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte méně sušeného červeného chilli, ale přesto ho opražte spolu s celým kořením, aby si masala zachovala plnou chuť.
- Pro větší pálivost: Vyberte pálivější sušené chilli nebo přidejte o trochu víc, pak hotové kari ochutnejte a podle potřeby upravte sůl.
- Udržte pálivost vyváženou: Nechte rajčatovou masalu pořádně zredukovat; její kyselost a sladkost pomohou, aby chilli působilo plněji, ne ostře.
Tradice a varianty
- Hrubší textura koření: Poměrně hrubé mletí je pro masaly ve stylu kadai typické a dodá kari jeho charakteristickou texturu a vůni.
- Sušší styl kari: Kadai chicken se obvykle podává s redukovanou omáčkou, která se drží na mase, spíš než s řídkou, polévkovitou šťávou.
- Jak ji podávat: Podávejte horké s naanem, roti nebo čistou rýží basmati, aby zachytila hustou rajčatovou masalu.
Časté chyby
- Hlídajte opražené koření: Celé koření může zhořknout, pokud se spálí, proto opékejte jen do chvíle, kdy začne vonět a lehce ztmavne.
- Masalu neuspěchejte: Kuře přidejte až ve chvíli, kdy se rajčata rozvaří a omáčka vypadá hustá a lesklá.
- Papriky přidejte ke konci: Když budete papriky posledních pár minut vařit odkryté, zůstanou křehké a zároveň si zachovají trochu kousavosti.
Tipy na přípravu předem
- Aromatické ingredience připravte předem: Koření lze opražit a umlít předem a zázvor, česnek a papriky lze připravit ještě před vařením.
- Dobře se mrazí: Kari rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody do vroucího stavu, občas promíchejte, aby se hustá masala nepřichytila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozehřej suchý wok nebo velkou pánev na středním ohni. Opraž semínka koriandru, semínka římského kmínu a sušenou červenou chilli papričku 1 až 2 minuty, přitom pánví protřepávej, dokud nezačnou vonět a lehce neztmavnou. Přesyp do mlýnku na koření (nebo hmoždíře) a rozemel na hrubý prášek.
- Vrať pánev na středně vysoký oheň a rozpusť ghí. Zázvor najemno nastrouhej a česnek rozdrť, pak je opékej 30 až 60 sekund, dokud nezačnou vonět. Přidej mleté koření a míchej 20 sekund, aby se rozvonělo.
- Rajčata nahrubo nakrájej a přidej je do pánve spolu s jemnou mořskou solí. Ztlum na střední oheň a za častého míchání zvolna vař 10 až 12 minut, dokud se rajčata nerozvaří a masala nebude vypadat hustší a lesklá. Pokud se začne přichytávat, přidej trochu vody a seškrábni dno pánve.
- Kuřecí stehna nakrájej na sousta a vmíchej je do masaly. Přikryj a zvolna vař 10 až 12 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud není kuře propečené a omáčka na něm ulpívá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli.
- Červenou papriku nakrájej na větší kousky a přidej do pánve. Vař odkryté 5 až 7 minut, dokud papriky nezměknou, ale stále budou mít lehký skus, a omáčka se trochu nezredukuje. Čerstvé listy pískavice rozemni mezi dlaněmi, vmíchej je a pak stáhni z ohně.
- Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a posyp jím vrch. Nechte 2 minuty odpočinout, aby se chutě propojily, pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Koření mel spíš nahrubo pro tradičnější texturu kadai a výraznější vůni.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře všude horké a nezůstává v něm žádná růžová.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější kari; přidej je, jakmile masala z rajčat zhoustne, a zvolna vař jen do propečení.
- Sušenou červenou chilli papričku nahraď menším počtem kousků pro mírnější pálivost, přičemž krok opékání ponech stejný.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (32min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Satay kuře z horkovzdušné fritézy
Satay kuře z fritézy s arašídy, limetou a sójovou omáčkou.
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Francesinha (sendvič z Porta s pivní a rajčatovou omáčkou)
Zapečený sendvič z Porta s masem, rozpuštěným sýrem a pivní omáčkou
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Mohlo by se vám také líbit
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
