Kadai chicken med paprika och hela kryddor

Kadai chicken är en robust curry i nordindisk stil, känd för sina grova paprikabitar, tomatrika masala och grovmalda hela kryddor. Traditionellt förknippad med tillagning i en kadai har rätten en torrare, blankare sås än många krämigare curryrätter, så att masalan klibbar fast vid kycklingen i stället för att samlas runt den. Rostad koriander, spiskummin och torkad chilli ger ett varmt, aromatiskt djup, medan ingefära, vitlök och mogna tomater tillför skärpa och fyllighet. Avslutad med färsk bockhornsklöver och koriander blir den en mättande middag med ris, naan eller chapati, och hettan kan justeras utan att rätten tappar sin karaktär.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd mindre torkad röd chili, men rosta den ändå med hela kryddor så att masalan behåller sin rundade smak.
För mer hetta: Välj en starkare torkad chili eller tillsätt lite extra, smaka sedan på den färdiga curryn och justera saltet vid behov.
Håll hettan i balans: Låt tomatmasalan koka ner ordentligt; dess syra och sötma gör att chilin känns fylligare snarare än skarp.

Tradition och varianter

Grov kryddtextur: En ganska grov malning är typisk för masalor i kadai-stil och ger curryn dess igenkännliga textur och arom.
Torrare currystil: Kadai chicken serveras oftast med en reducerad sås som klibbar fast vid köttet, snarare än en tunn, soppliknande sås.
Så serverar du den: Servera varm med naan, roti eller naturellt basmatiris för att fånga upp den tjocka tomatmasalan.

Vanliga misstag

Håll koll på de rostade kryddorna: Hela kryddor kan bli bittra om de bränns, så rosta bara tills de doftar och har mörknat lite.
Stressa inte masalan: Tillsätt kycklingen först när tomaterna har kokat sönder och såsen ser tjock och glansig ut.
Tillsätt paprika mot slutet: Om du tillagar paprikan utan lock de sista minuterna blir den mjuk men behåller lite tuggmotstånd.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered aromaterna i förväg: Kryddorna kan rostas och malas i förväg, och ingefära, vitlök och paprika kan förberedas före tillagningen.
Går bra att frysa: Kyl curryn snabbt, frys in i en försluten behållare och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten tills den är genomvarm, rör om då och då så att den tjocka masalan inte bränner fast.