Pollo kadai con pimientos y especias enteras

El pollo kadai es un curry contundente de estilo del norte de la India, conocido por sus pimientos en trozos, su masala rico en tomate y sus especias enteras molidas de forma gruesa. Tradicionalmente asociado a la cocción en un kadai, el plato tiene una salsa más seca y brillante que muchos currys más cremosos, de modo que el masala se adhiere al pollo en lugar de acumularse alrededor. El cilantro, el comino y la guindilla seca tostados le aportan una profundidad cálida y aromática, mientras que el jengibre, el ajo y los tomates maduros añaden viveza y cuerpo. Terminado con fenogreco fresco y cilantro, es una cena satisfactoria con arroz, naan o chapati, y el picante se puede ajustar sin perder el carácter del plato.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry kadai al estilo indio
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base de especias recién hecha: Tostar el cilantro, el comino y la guindilla seca enteros antes de molerlos da al masala un sabor más profundo y aromático.
  • Intensidad de tomate equilibrada: Los tomates maduros aportan acidez y cuerpo, mientras que el ghee, el jengibre y el ajo redondean la salsa.
  • Salsa que se adhiere: Cocer a fuego lento los tomates hasta que queden brillantes ayuda a que el masala se adhiera al pollo en lugar de quedar suelto o aguado.
  • Contundente pero fresco: Los contramuslos de pollo hacen que el curry sea satisfactorio, mientras que los pimientos, el fenogreco y el cilantro aportan frescor al final.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un curry más suave: Usa menos guindilla roja seca, pero tuéstala igualmente con las especias enteras para que el masala conserve su sabor redondo.
  • Para más picante: Elige una guindilla seca más picante o añade un poco más; luego prueba el curry terminado y ajusta la sal si hace falta.
  • Mantén el picante equilibrado: Deja que el masala de tomate se reduzca bien; su acidez y dulzor hacen que la guindilla resulte más plena en lugar de punzante.

Notas de autenticidad

  • Textura gruesa de las especias: Un molido bastante grueso es típico de los masalas al estilo kadai y aporta al curry su textura y aroma reconocibles.
  • Estilo de curry más seco: El pollo kadai suele servirse con una salsa reducida que se adhiere a la carne, en lugar de una salsa ligera y caldosa.
  • Cómo servirlo: Sirve caliente con naan, roti o arroz basmati blanco para recoger el masala espeso de tomate.

Errores comunes

  • Vigila las especias tostadas: Las especias enteras pueden volverse amargas si se queman, así que tuéstalas solo hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.
  • No te apresures con el masala: Añade el pollo solo cuando los tomates se hayan deshecho y la salsa se vea espesa y brillante.
  • Añade los pimientos casi al final: Cocinar los pimientos destapados durante los últimos minutos los mantiene tiernos y conserva un poco de mordida.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara los aromáticos con antelación: Las especias se pueden tostar y moler con antelación, y el jengibre, el ajo y los pimientos se pueden preparar antes de cocinar.
  • Se congela bien: Enfría el curry rápidamente, congélalo en un recipiente hermético y descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando para que el masala espeso no se pegue.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Molinillo de especias Sartén grande Wok
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta un wok seco o una sartén grande a fuego medio. Tuesta las semillas de cilantro, las semillas de comino y el chile rojo seco durante 1 a 2 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Pásalo a un molinillo de especias (o mortero) y muele hasta obtener un polvo grueso.
  2. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y derrite el ghee. Ralla finamente el jengibre y machaca el ajo, luego cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma. Añade las especias molidas y remueve durante 20 segundos para que se abran.
  3. Trocea los tomates de forma basta y añádelos a la sartén con la sal marina fina. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento, removiendo a menudo, durante 10 a 12 minutos hasta que los tomates se deshagan y el masala se vea más espeso y brillante. Si se pega, añade un chorrito de agua y raspa el fondo de la sartén.
  4. Corta los muslos de pollo en trozos de bocado e incorpóralos al masala. Tapa y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa se adhiera a él. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
  5. Corta el pimiento rojo en trozos grandes y añádelo a la sartén. Cocina destapado durante 5 a 7 minutos hasta que los pimientos estén tiernos pero aún con un poco de mordida y la salsa se haya reducido ligeramente. Desmenuza las hojas de fenogreco frescas entre las palmas, incorpóralas y luego retira del fuego.
  6. Pica el cilantro fresco de forma basta y espárcelo por encima. Deja reposar 2 minutos para que se asienten los sabores y sirve caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén las especias molidas bastante gruesas para una textura de kadai más tradicional y un aroma más intenso.
  • Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin nada de rosa.

Sustituciones

  • Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
  • Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un curry más magro; añádela cuando el masala de tomate se haya espesado y cuece a fuego lento solo hasta que esté hecha.
  • Sustituye la guindilla roja seca por menos piezas para un picante más suave, manteniendo igual el paso de tostado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 45min (32min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Leche
Una sola olla Apto para congelar
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