Pastel de pescado de eglefino ahumado

• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 80 g Mantequilla sin sal
• 700 ml Leche entera
• 500 g Eglefino ahumado
• 50 g Harina de trigo
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 mediano Limón
• ½ cdtas Pimienta negra
• 20 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas, córtalas en trozos del mismo tamaño y ponlas en una olla grande con agua fría y 1 tsp de la sal.
2. Lleva las patatas a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien, luego vuelve a ponerlas en la olla caliente 1 minuto para que se sequen al vapor.
3. Haz puré las patatas con 40 g de la mantequilla, 100 ml de la leche y una pizca de pimienta negra hasta que quede suave. Prueba y ajusta de sal con un poco más si hace falta, y reserva.
4. Vierte 500 ml de la leche en un cazo y lleva a un hervor suave. Añade el eglefino ahumado y escálfalo suavemente de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.
5. Saca el pescado a un plato y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo; luego desmenúzalo en trozos grandes, desechando la piel y las espinas. Cuela la leche de escalfar en una jarra y completa con la leche restante hasta obtener 600 ml en total.
6. En el mismo cazo, derrite los 40 g de mantequilla restantes a fuego medio. Incorpora la harina común y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que huela a galleta pero sin que se dore.
7. Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave; luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que espese y quede brillante. Incorpora la mostaza de Dijon, la 1 tsp de sal restante, la pimienta negra y la ralladura y el zumo de medio limón.
8. Pica finamente el perejil e incorpora la mayor parte a la salsa, reservando un poco para terminar. Incorpora con cuidado el eglefino desmenuzado para que se mantenga en trozos.
9. Pasa el pescado y la salsa a una fuente para horno; luego añade el puré a cucharadas por encima y extiéndelo hasta los bordes para sellar. Marca la superficie con un tenedor para que queden picos más dorados.
10. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 10 minutos para que la cobertura se mantenga unida; luego termina con el perejil reservado y sirve con gajos de limón de la mitad restante.

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