Solomillo de cerdo glaseado con bourbon
Por qué funciona esta receta
- Glaseado en capas en la sartén: El bourbon despega los jugos caramelizados de la sartén, mientras que el sirope de arce, la salsa de soja, la mostaza de Dijon y el vinagre crean una salsa brillante con dulzor, sal y acidez.
- Cocción eficiente: Sellar y asar en la misma sartén desarrolla sabor y mantiene el proceso ágil.
- Final jugoso y preciso: Usar un termómetro ayuda a retirar el cerdo a 63°C (145°F), para que repose y quede un centro tierno y cocinado de manera uniforme.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo brevemente después de asarlo para que los jugos se asienten y la carne termine de cocinarse suavemente.
- Sirve el glaseado templado: El glaseado queda mejor servido sobre el cerdo con una cuchara cuando está templado y brillante. Si se espesa al reposar, aligéralo con un pequeño chorrito de agua.
Errores comunes
- Evita cocinarlo en exceso: El solomillo de cerdo es magro, así que comprueba la parte más gruesa y sácalo del horno a 63°C (145°F) en lugar de cocinarlo a ojo.
- Añade el bourbon con cuidado: Si la sartén está muy caliente después de asar, retírala del fuego un momento antes de añadir el bourbon y luego vuelve a llevarlo a un hervor suave y constante.
- Vigila la reducción: Reduce el glaseado solo hasta que cubra ligeramente una cuchara. Si se vuelve demasiado espeso o pegajoso, incorpora poco a poco un poco de agua con unas varillas.
Sustituciones de ingredientes
- Opción sin alcohol: Usa zumo de manzana o una alternativa sin alcohol tipo bourbon en lugar del bourbon; el glaseado quedará más dulce y menos ahumado, así que ajusta el vinagre al gusto.
- Sustituye el sirope de arce: La miel funciona bien para un dulzor ligeramente floral, aunque dará al glaseado un sabor más redondo y menos marcado por el arce.
- Cambia el vinagre: El vinagre de vino blanco puede sustituir al vinagre de sidra de manzana para una acidez más limpia y más punzante.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base del glaseado: El sirope de arce, la salsa de soja, la mostaza de Dijon y el vinagre se pueden batir con varillas con antelación y luego añadir a la sartén después de asar el cerdo.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo en lonchas con el glaseado en un horno a 180°C (355°F) o en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa empieza a pegarse.
- Congela las sobras: El cerdo cocinado y el glaseado se pueden congelar juntos en un recipiente hermético, y luego descongelar y recalentar suavemente para proteger la textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Marca el cerdo durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que esté bien dorado por todas partes.
- Pasa la sartén al horno y asa de 12 a 15 minutos, o hasta que un termómetro marque 63°C (145°F) en la parte más gruesa. Pasa el cerdo a un plato para que repose mientras haces el glaseado.
- Vuelve a poner la sartén en el fuego a temperatura media y añade el ajo. Cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego vierte con cuidado el bourbon.
- Incorpora con unas varillas el sirope de arce, la salsa de soja, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana, raspando cualquier resto dorado. Cuece a fuego suave de 4 a 6 minutos hasta que esté brillante y reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
- Corta el cerdo y sirve con el glaseado caliente por encima. Sirve de inmediato, pasando cualquier glaseado extra en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, saca el cerdo a 63°C (145°F) y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; terminará de cocinarse mientras reposa.
- Al añadir el bourbon, retira la sartén del fuego un momento si está muy caliente, y luego vuelve a un hervor suave para que reduzca.
- Si el glaseado reduce demasiado, incorpora con unas varillas un chorrito de agua para aligerarlo hasta una consistencia que se pueda servir con cuchara.
Sustituciones
- Sustituye el bourbon por ron oscuro para una nota de caramelo similar.
- Sustituye el sirope de arce por miel para un dulzor ligeramente floral.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez más limpia y marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría y luego refrigera el cerdo y el glaseado en un recipiente cerrado. Recalienta las lonchas suavemente en un horno a 180°C (355°F) con el glaseado hasta que estén muy calientes, o calienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para evitar que la salsa se pegue.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Mostaza Soja
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pierna de cordero asada con ajo y tomillo)
Pierna de cordero asada con ajo, tomillo y salsa de vino blanco
Badischer Zwiebelrostbraten (filetes de ternera al estilo de Baden con salsa de cebolla)
Filetes de ternera marcados con rica salsa de cebolla
Golonka Pieczona (codillo de cerdo asado polaco)
Codillo de cerdo asado polaco con mejorana, alcaravea y mostaza
Porchetta Arroosto con Patate (panceta de cerdo asada italiana con patatas)
Panceta asada con patatas, romero y semillas de hinojo
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pierna de cordero asada con ajo y romero.
Chuletas de cerdo a la parrilla con Dijon y estragón
Chuletas de cerdo a la parrilla con mostaza Dijon y estragón fresco
Cassoulet Toulousain (guiso de alubias blancas y carne)
Cassoulet horneado lento con alubias blancas, confit de pato y salchichas
Curry massaman de ternera
Curry massaman de ternera con patatas, cacahuetes y leche de coco
Agnello al Forno (cordero asado al horno con patatas)
Cordero asado al horno con patatas, ajo, romero y limón
Pollo satay en freidora de aire
Pollo satay en freidora de aire con cacahuete, lima y soja.
Arroz de Cabrito (arroz de cabrito al horno portugués)
Arroz de cabrito al horno con tomate, caldo y perejil
Saumon en Croûte (salmón Wellington con espinacas)
Salmón Wellington con espinacas y crème fraîche en hojaldre
Solomillo de cerdo en freidora de aire con glaseado de mostaza
Solomillo de cerdo jugoso con glaseado de miel y mostaza
Gigot d’Agneau (pierna de cordero asada lentamente)
Pierna de cordero asada lentamente con romero y jugo de vino blanco
Pechuga de pollo marinada en freidora de aire
Pechuga en freidora de aire marinada con soja, limón, ajo y miel.
Chuletas de cerdo a la parrilla con Dijon y estragón
Chuletas de cerdo a la parrilla con mostaza Dijon y estragón fresco
Tigania (cerdo a la sartén con limón y mostaza)
Cerdo a la sartén con salsa de limón y mostaza
Roast beef con salsa cremosa de rábano picante
Roast beef con salsa cremosa de rábano picante y crème fraîche
También te puede gustar
Lion’s Head Meatballs (Albóndigas de cerdo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo de Shanghái estofadas con col china
Chopped Cheese Sandwich (panecillo con carne picada y queso fundido)
Carne picada caliente y queso fundido en un pan tostado
Tabla de manakish (panes planos de za’atar con feta, pepino y aceitunas)
Manakish calientes con za’atar, feta, pepino, tomate y aceitunas
Limonada de menta
Limonada de menta fría triturada, colada y servida con hielo
Polenta e Spezzatino (polenta con estofado de ternera)
Polenta cremosa con spezzatino de ternera cocido a fuego lento
Bol de albóndigas de cordero con especias marroquíes con cuscús
Albóndigas de cordero en salsa de tomate sobre cuscús
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
