Krapfen (donuts italianos rellenos de mermelada)

Masa

• 250 ml Leche entera
• 7 g Levadura seca instantánea
• 60 g Azúcar extrafino
• 500 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 mediano Limón, sin encerar
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 2 Huevo
• 60 g Mantequilla sin sal, ablandada

Fritura y acabado

• 1.5 litros Aceite de girasol
• 240 g Mermelada de albaricoque
• 120 g Azúcar extrafino

1. Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, luego incorpora la levadura y 1 cdta de azúcar extrafino. Deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
2. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el resto del azúcar extrafino. Ralla finamente la piel del limón en el bol, luego añade la vainilla y los huevos.
3. Vierte la leche con levadura y mezcla hasta obtener una masa basta, luego amasa hasta que esté lisa y elástica. Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la masa esté brillante y elástica.
4. Cubre y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe sentirse aireada y recuperar la forma lentamente al presionarla.
5. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta unos 1.5 cm de grosor. Corta 12 círculos y colócalos separados entre sí, luego tapa y deja levar hasta que estén esponjosos.
6. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 170°C (340°F). Fríe los donuts por tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se hinchen y estén bien dorados, manteniendo estable la temperatura del aceite.
7. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente, luego déjalos hasta que estén templados en lugar de calientes. Reboza cada donut en azúcar extrafino para cubrirlo.
8. Calienta la mermelada de albaricoque lo justo para que se afloje, luego pásala a una manga pastelera. Haz un pequeño agujero en el lateral de cada donut y rellena con la mermelada hasta que notes que queda más gordito y pesado.

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