Krapfen (gogoși italiene cu gem)
De ce reușește această rețetă
- Miez fraged, finisaj cu zahăr: Laptele, ouăle și untul îmbogățesc aluatul, dând gogoșilor prăjite un centru moale, iar zahărul tos fin adaugă o crustă exterioară delicat crocantă.
- Gust de patiserie echilibrat: Coaja de lămâie și vanilia pun în valoare aluatul cu unt, iar gemul de caise aduce o notă fructată luminoasă fără să facă umplutura să pară grea.
- Dospire și prăjire corecte: Două etape de dospire ajută gogoșile să se umfle uniform, iar prăjirea la 170°C (340°F) constant dă culoare fără să lase centrul insuficient gătit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să-ți spună când e gata: Prima dospire ar trebui să dubleze aluatul; a doua ar trebui să facă discurile decupate vizibil pufoase. Într-o bucătărie răcoroasă, asta poate dura mai mult decât te aștepți.
- Cel mai bun proaspăt: Krapfen au textura cea mai ușoară în ziua în care sunt prăjite, ideal cât încă sunt calde, nu fierbinți.
Sfaturi pentru textură
- Frământă până devine elastică: Încorporează treptat untul și continuă să frămânți până când aluatul arată lucios și elastic; asta ajută la obținerea unui miez mai ușor și mai uniform.
- Controlează temperatura de prăjire: Păstrează uleiul aproape de 170°C (340°F). Uleiul prea rece face gogoșile uleioase, iar uleiul supraîncălzit rumenește exteriorul prea repede.
Note despre ingrediente
- Alege o dulceață fină: Gemul de caise e clasic aici, fiindcă aciditatea lui blândă se potrivește cu aluatul îmbogățit. Încălzește-l doar cât să se înmoaie înainte de a-l pune cu poșul.
- Folosește coajă de lămâie proaspăt rasă: Coaja rasă proaspătă dă o aromă de citrice mai curată decât aromele uscate și ajută la echilibrarea bogăției aluatului prăjit.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează înainte de umplere: Pentru cea mai bună textură, congelează gogoșile prăjite neumplute, apoi dezgheață-le, încălzește-le bine și pune gemul cu poșul chiar înainte de servire.
- Reîmprospătează-l ușor: Reîncălzește-le scurt într-un cuptor la 160°C (320°F), apoi tăvălește-le din nou prin zahăr tos fin, dacă stratul s-a înmuiat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Prăjire și finisare
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine doar călduț, apoi amestecă drojdia și 1 linguriță de zahăr tos fin. Lasă 5 minute, până face puțină spumă.
- Într-un bol mare, amestecă făina, sarea și restul de zahăr tos fin. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi adaugă vanilia și ouăle.
- Toarnă laptele cu drojdie și amestecă până obții un aluat neomogen, apoi frământă până devine neted și elastic. Încorporează untul puțin câte puțin și continuă să frămânți până când aluatul devine lucios și elastic.
- Acoperă și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. Ar trebui să se simtă aerat și să revină încet când îl apeși.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l până la circa 1.5 cm grosime. Decupează 12 cercuri și așază-le la distanță, apoi acoperă și lasă la dospit până se umflă.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Prăjește gogoșile în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se umflă și devin auriu închis, menținând temperatura uleiului constantă.
- Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin, apoi lasă-le până sunt calde, nu fierbinți. Tăvălește fiecare gogoașă prin zahăr tos fin, ca să se acopere.
- Încălzește gemul de caise doar cât să se înmoaie, apoi pune-l într-un poș. Fă o gaură mică pe lateralul fiecărei gogoși și umple cu gem până simți că devine plină și grea.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează uleiul la 170°C (340°F): dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte să se gătească mijlocul; dacă e prea rece, gogoșile devin uleioase.
- Dacă servești copiilor mici, persoanelor în vârstă sau oricui este însărcinat ori imunocompromis, folosește ouă produse în cadrul unui program de siguranță alimentară și asigură-te că gogoșile sunt bine făcute.
Înlocuiri
- Înlocuiește gemul de caise cu gem de zmeură pentru o umplutură mai acrișoară și mai fructată.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu coajă rasă de lămâie pentru un final citric mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă în ziua în care sunt făcute. Păstrează într-un recipient etanș; reîncălzește scurt în cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 7 minute, apoi tăvălește din nou prin zahăr tos fin, dacă e nevoie. Congelează gogoșile neumplute, dezgheață la temperatura camerei, încălzește-le în cuptor, apoi umple-le cu gem de caise.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: gogoși cu gem
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
S-ar putea să îți placă și
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Salată de jícama cu portocală, lime și chilli
Salată crocantă de jícama cu portocală, lime și ardei iute
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
