Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
De ce reușește această rețetă
- Bază crocantă, centru suculent: Prăjirea în tigaie înainte de aburire le dă colţunaşilor o parte inferioară aurie, păstrând umplutura de porc, kimchi şi tofu umedă.
- Gust savuros intens: Kimchi-ul bine fermentat aduce aciditate şi complexitate, iar sosul de soia, uleiul de susan, usturoiul şi ceapa verde completează umplutura.
- Ușor de pregătit din timp: Colţunaşii pot fi congelaţi cruzi, apoi gătiţi direct din congelator, cu un timp de aburire puţin mai lung.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește kimchi bine fermentat: Kimchi-ul matur dă umpluturii iuţeala acrişoară caracteristică şi profunzime sărată; kimchi-ul foarte proaspăt va avea un gust mai blând şi mai puţin rotund.
- Îndepărtează excesul de umiditate: Stoarcerea atât a kimchi-ului, cât și a tofu-ului ajută să nu se înmoaie foile înainte de gătire.
- Tofu influențează umplutura: Tofu ferm păstrează amestecul fraged, iar tofu extra-ferm face umplutura mai uscată și mai ușor de împachetat.
Sfaturi pentru textură
- Redă-i crocantul înainte de servire: După gătirea la abur, descoperă tigaia și lasă apa rămasă să se evapore, ca bazele să-și recapete textura crocantă.
- Păstrează partea crocantă în sus: După ce sunt gata, mută mandu pe o farfurie cu partea rumenită în sus, ca aburul prins să nu înmoaie baza.
Greșeli frecvente
- Nu aglomera tigaia: Gătește în tranșe, dacă e nevoie, ca găluștele să se rumenească uniform și să aibă loc suficient să se gătească la abur cum trebuie.
- Evită o umplutură prea moale: Amestecă până când umplutura pare omogenă și ușor lipicioasă; asta o ajută să se țină laolaltă în foaie.
- Verifică dacă porcul este gătit complet: Foile ar trebui să pară ușor translucide, iar umplutura de porc trebuie să fie complet gătită înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează găluștele negătite: Așază-le într-un singur strat până se întăresc, apoi pune-le în pungi ca să nu se lipească între ele.
- Reîncălzește cu abur și căldură: Încălzește mandu gătite într-o tigaie ușor unsă cu ulei, cu un strop de apă, acoperit până sunt fierbinți, apoi descoperă ca să devină crocante la bază.
- Util pentru cantități mai mari: Gătește în tranșe și păstrează găluștele gata calde într-un cuptor la 120°C (250°F) cât timp se gătesc mandu rămase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă fin kimchi-ul, apoi stoarce excesul de lichid și pune-l deoparte. Fărâmițează tofu într-un bol și stoarce-l bine, ca să elimini cât mai multă umezeală. Taie ceapa verde felii subțiri și rade fin usturoiul.
- Adaugă carnea de porc tocată, kimchi-ul tocat, ceapa verde, usturoiul, sosul de soia, uleiul de susan și piperul negru în bolul cu tofu. Amestecă bine, până când umplutura pare omogenă și ușor lipicioasă. Presară semințele de susan prăjite și amestecă din nou.
- Întinde foile de gyoza și ține restul acoperite, ca să nu se usuce. Pune câte o linguriță mică de umplutură în centrul fiecărei foi, apoi umezește ușor marginea cu vârful degetului înmuiat în apă. Împăturește și fă pliuri ca să sigilezi, apăsând pe măsură ce lucrezi ca să scoți orice buzunare de aer.
- Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Așază colțunașii într-un singur strat și gătește 2 to 3 minute, până când bazele sunt auriu închis. Redu focul la mediu.
- Toarnă cu grijă apa în tigaie și acoperă imediat cu un capac. Gătește la abur 5 to 6 minute, până când foile par ușor translucide și porcul este gătit complet. Descoperă și mai gătește 1 to 2 minute, ca să se evapore apa rămasă și să se re-crocănească bazele.
- Mută pe o farfurie, cu partea crocantă în sus. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă storci bine kimchi-ul și tofu, umplutura rămâne suculentă fără să înmoaie foile.
- Dacă gătești în tranșe, ține prima tranșă la cald pe o tavă, într-un cuptor la 120°C (250°F), cât termini restul.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit complet înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește carnea de porc tocată cu carne de pui tocată, pentru o umplutură mai ușoară.
- Înlocuiește tofu ferm cu tofu extra-ferm, pentru o umplutură și mai uscată, mai ușor de împachetat.
- Înlocuiește sosul de soia cu sos de soia light, pentru un gust puțin mai sărat și mai curat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie ușor unsă cu ulei, cu un strop de apă, acoperă ca să se gătească la abur până sunt fierbinți, apoi descoperă ca să se re-crocănească. Congelează colțunașii cruzi într-un singur strat, apoi pune în pungi; gătește din congelate, adăugând 2 to 3 minute la timpul de gătire la abur.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Platou de meze grecesc (platouri mici asortate)
Platou de meze grecesc cu tzatziki, feta, măsline și pitta caldă
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Gazpacho verde (spanac, avocado și castravete)
Gazpacho verde rece cu avocado, spanac și castravete
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Ouă umplute cu maioneză, muștar Dijon și boia
Ouă umplute cu cremă de Dijon și maioneză
Platou cu hummus, ulei de măsline condimentat, pita și legume
Platou de hummus cu ulei condimentat, pita și legume
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Hokkaido Miso Ramen (Supă de tăiței cu supă miso bogată)
Hokkaido miso ramen cu porc tocat, porumb dulce și unt
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
S-ar putea să îți placă și
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
