Festive Vegetarian Thali (platou indian cu curry-uri, orez și raita)

Paneer butter masala

• 2 medii Ceapă galbenă
• 2 linguri Ghee
• 40 g Unt nesărat
• 4 căţei Usturoi
• 20 g Ghimbir
• 1 ½ lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Coriandru măcinat
• 1 ½ lingurițe Garam masala
• 500 g Roșie, coapte
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 150 ml Smântână pentru frișcă
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 lingură Ghee
• 1 mediu Ceapă galbenă
• 2 căţei Usturoi
• 10 g Ghimbir
• 1 linguriță Chimion măcinat
• 1 ½ lingurițe Coriandru măcinat
• 1 linguriță Garam masala
• 350 g Roșie, coapte
• 800 g Năut la conservă
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină

Orez jeera

• 300 g Orez basmati
• 1 lingură Ghee
• 1 linguriță Chimion măcinat
• 1 linguriță Sare de mare fină

Raita și finalizare

• 300 g Iaurt
• ½ lingurițe Sare de mare fină
• 20 g Coriandru proaspăt

1. Pregătește baza: toacă mărunt cepele, dă pe răzătoarea fină usturoiul și ghimbirul și toacă grosier roșiile. Taie paneerul în cuburi de mărimea unei înghițituri. Clătește orezul basmati în mai multe ape, până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi lasă-l la scurs.
2. Începe paneer butter masala: încălzește ghee-ul și untul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă cepele cu un praf din sare și gătește 10 până la 12 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate.
3. Adaugă în tigaie chimionul măcinat, coriandrul măcinat și garam masala și gătește 30 de secunde, amestecând ca să se prăjească condimentele fără să se ardă. Adaugă roșiile și restul de sare pentru acest curry, apoi gătește 12 până la 15 minute, până când roșiile se desfac și masala arată lucioasă, cu grăsimea separându-se pe margini. Amestecă smântâna pentru frișcă și fierbe ușor 3 minute.
4. Adaugă paneerul în sos și fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, doar până când paneerul se încălzește bine și sosul îl acoperă. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie. Dă focul la minim ca să se mențină cald, cât timp faci celelalte componente.
5. Fă chana masala: într-o cratiță, încălzește ghee-ul la foc mediu și gătește ceapa cu un praf din sare 8 până la 10 minute, până devine aurie. Adaugă usturoiul și ghimbirul 1 minut, apoi amestecă chimionul măcinat, coriandrul măcinat și garam masala 30 de secunde. Adaugă roșiile și gătește 10 până la 12 minute, până devine gros și ca o dulceață.
6. Adaugă năutul din conservă în cratiță, împreună cu 250 ml apă și restul de sare pentru acest curry. Adu la fierbere ușoară și gătește 15 până la 20 de minute, amestecând din când în când, până când sosul este gros și se prinde de boabele de năut. Dacă se îngroașă prea mult, adaugă încă un strop de apă și lasă-l să fiarbă ușor în continuare.
7. Gătește orezul jeera: adu la fierbere o oală mare cu apă și adaugă orezul basmati scurs și sarea. Fierbe 6 până la 7 minute, până când boabele sunt fragede, dar ușor al dente, apoi scurge bine într-o strecurătoare. Pune oala înapoi pe foc mic, topește ghee-ul, încorporează chimionul măcinat timp de 20 secunde, apoi amestecă orezul și acoperă 5 minute ca să se aburească.
8. Prepară raita: toacă fin coriandrul proaspăt și amestecă-l în iaurt împreună cu sarea. Dacă iaurtul este foarte gros, subțiază-l cu 1 până la 2 linguri apă, până poate fi luat cu lingura. Păstrează la rece până la servire.
9. Pentru servire, pune cu lingura paneer butter masala și chana masala în boluri separate și așază alături o movilă de orez jeera. Adaugă raita și presară puțin coriandru în plus peste curry-uri, dacă vrei. Servește fierbinte, cu raita rece alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.