Festlig vegetarisk thali (indisk måltidsfad med karryretter, ris og raita)

Paneer butter masala

• 2 mellem Gult Løg
• 2 spsk Ghee
• 40 g Usaltet Smør
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Stødt Koriander
• 1 ½ tsk Garam Masala
• 500 g Tomat, modne
• 2 tsk Fint Havsalt
• 150 ml Piskefløde
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 spsk Ghee
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 10 g Ingefær
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 ½ tsk Stødt Koriander
• 1 tsk Garam Masala
• 350 g Tomat, modne
• 800 g Kikærter På Dåse
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

Jeera-ris

• 300 g Basmatiris
• 1 spsk Ghee
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Fint Havsalt

Raita og finish

• 300 g Yoghurt
• ½ tsk Fint Havsalt
• 20 g Koriander

1. Forbered basen: Hak løgene fint, riv hvidløg og ingefær fint, og hak tomaterne groft. Skær paneeren i mundrette tern. Skyl basmatirisene i flere hold vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe af.
2. Start paneer butter masala: Varm ghee og smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løgene med en knivspids af saltet, og steg i 10 til 12 minutter, til de er bløde og let gyldne. Rør hvidløg og ingefær i i 1 minut, til det dufter.
3. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander og garam masala til panden, og steg i 30 sekunder under omrøring, så krydderierne ristes uden at brænde på. Tilsæt tomaterne og resten af saltet til denne karry, og kog i 12 til 15 minutter, til tomaterne koger ud, og masalaen ser blank ud, med fedt der skiller i kanterne. Rør piskefløden i, og lad det simre stille i 3 minutter.
4. Tilsæt paneer til saucen, og lad det simre ved lav varme i 5 til 7 minutter, lige til paneeren er gennemvarm, og saucen dækker den godt. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt. Skru ned på den laveste varme for at holde den varm, mens du laver de andre dele.
5. Lav chana masala: Varm ghee i en kasserolle ved middel varme, og steg løget med en knivspids af saltet i 8 til 10 minutter, til det er gyldent. Tilsæt hvidløg og ingefær i 1 minut, og rør derefter stødt spidskommen, stødt koriander og garam masala i i 30 sekunder. Tilsæt tomaterne, og kog i 10 til 12 minutter, til det er tykt og marmeladeagtigt.
6. Tilsæt kikærterne fra dåse til panden sammen med 250 ml vand og resten af saltet til denne karry. Bring i simrekog, og kog i 15 til 20 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen er tyk og hænger ved kikærterne. Hvis den tykner for meget, så tilsæt et skvæt mere vand, og lad den simre stille videre.
7. Tilbered jeera-risene: Bring en stor gryde vand i kog, og tilsæt de afdryppede basmatiris og saltet. Kog i 6 til 7 minutter, til kornene er møre med en let bid, og hæld derefter godt af i en sigte. Sæt gryden tilbage ved lav varme, smelt ghee, rør den stødte spidskommen i i 20 sekunder, vend derefter risene i, og læg låg på i 5 minutter, så de damper.
8. Lav raitaen: Hak frisk koriander fint, og rør den i yoghurten sammen med saltet. Hvis yoghurten er meget tyk, så rør den op med 1 til 2 spsk vand, til den kan spises med ske. Hold den på køl indtil servering.
9. Ved servering: Kom paneer butter masala og chana masala i hver sin skål med en ske, og anret jeera-risene ved siden af. Tilsæt raitaen, og drys eventuelt lidt ekstra koriander over karryerne. Servér varm, med raitaen kold ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.