Thali vegetariano festivo (piatto indiano con curry, riso e raita)

Paneer butter masala

• 2 medi Cipolla dorata
• 2 cucchiai Ghee
• 40 g Burro non salato
• 4 spicchi Aglio
• 20 g Radice di zenzero
• 1 ½ cucchiaini Cumino macinato
• 2 cucchiaini Coriandolo macinato
• 1 ½ cucchiaini Garam masala
• 500 g Pomodoro, maturi
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 150 ml Panna doppia
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 cucchiaio Ghee
• 1 medio Cipolla dorata
• 2 spicchi Aglio
• 10 g Radice di zenzero
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 ½ cucchiaini Coriandolo macinato
• 1 cucchiaino Garam masala
• 350 g Pomodoro, maturi
• 800 g Ceci in scatola
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino

Jeera rice

• 300 g Riso basmati
• 1 cucchiaio Ghee
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Sale marino fino

Raita e finitura

• 300 g Yogurt
• ½ cucchiaini Sale marino fino
• 20 g Coriandolo fresco

1. Prepara la base: trita finemente le cipolle, grattugia finemente l’aglio e lo zenzero e trita grossolanamente i pomodori. Taglia il paneer a cubetti di dimensione da boccone. Sciacqua il riso basmati cambiando più volte l’acqua finché risulta quasi limpida, poi lascialo scolare.
2. Inizia il paneer butter masala: scalda ghee e burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale e cuoci per 10 to 12 minuti finché morbide e leggermente dorate. Unisci l’aglio e lo zenzero per 1 minuto finché profumati.
3. Aggiungi in padella il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il garam masala e cuoci per 30 secondi, mescolando così le spezie tostano senza attaccarsi. Aggiungi i pomodori e il sale rimanente per questo curry, poi cuoci per 12 to 15 minuti finché i pomodori si disfano e il masala appare lucido con il grasso che si separa ai bordi. Incorpora la panna fresca e fai sobbollire dolcemente per 3 minuti.
4. Aggiungi il paneer alla salsa e fai sobbollire a fuoco basso per 5 to 7 minuti, giusto finché il paneer è ben caldo e la salsa lo ricopre bene. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ di sale in più. Porta il fuoco al minimo per tenere in caldo mentre prepari gli altri componenti.
5. Prepara il chana masala: in un pentolino, scalda il ghee a fuoco medio e cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 8 to 10 minuti finché dorata. Aggiungi l’aglio e lo zenzero per 1 minuto, poi incorpora il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il garam masala per 30 secondi. Aggiungi i pomodori e cuoci per 10 to 12 minuti finché denso e quasi come una confettura.
6. Aggiungi i ceci in scatola in padella insieme a 250 ml di acqua e al sale rimanente per questo curry. Porta a leggero bollore e cuoci per 15 to 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa è densa e aderisce ai ceci. Se si addensa troppo, aggiungi un goccio d’acqua in più e mantieni un sobbollire delicato.
7. Cuoci il jeera rice: porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungi il riso basmati scolato e il sale. Fai bollire per 6 to 7 minuti finché i chicchi sono teneri con una leggera resistenza, poi scola bene in uno scolapasta. Rimetti la pentola a fuoco basso, sciogli il ghee, incorpora il cumino in polvere per 20 secondi, poi unisci il riso e copri per 5 minuti per farlo cuocere al vapore.
8. Prepara la raita: trita finemente il coriandolo fresco e incorporalo nello yogurt con il sale. Se lo yogurt è molto denso, allungalo con 1 to 2 tbsp di acqua finché è della consistenza giusta da servire a cucchiaiate. Tieni in frigorifero fino al momento di servire.
9. Per servire, metti a cucchiaiate il paneer butter masala e il chana masala in ciotole separate e disponi accanto una montagnola di jeera rice. Aggiungi la raita e, se vuoi, spargi un po’ di coriandolo extra sui curry. Servi caldo, con la raita fredda a parte.

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