Festive Vegetarian Thali (Indisk måltidsfat med curry, ris og raita)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis masalasmak: Å koke løk, tomater, hvitløk, ingefær og krydder til det blir blankt, gir begge curryene en dypere, mer avrundet base.
- Balanserte teksturer: Kremet paneer, møre kikerter, separate basmatikorn og kjølig raita som kan øses, gjør fatet variert i stedet for tungt.
- Laget for å deles: Å servere curryene, risen og raitaen som separate komponenter lar alle sette sammen sin egen tallerken og forsyne seg igjen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Servering i thali-stil: En thali kjennetegnes av variasjon på én tallerken, med curry, ris, yoghurt og garnityr servert sammen, slik at hver munnfull kan balanseres ulikt.
- Fleksible komponenter: Vegetar-thalier varierer ofte etter husholdning, anledning og region, så samme oppsett kan romme ulike daler, grønnsaker, brød eller chutney.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag curryene på forhånd: Begge curryene kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen, og tilsett en skvett vann hvis sausene har tyknet.
- Hold hvert element separat: Oppbevar curryene, risen og raitaen i separate beholdere, slik at risen holder seg adskilt og yoghurten forblir frisk.
- Lag raita fersk hvis mulig: Raitaen serveres best avkjølt og nylig blandet, selv om den kan oppbevares i kjøleskap en kort stund før servering.
Vanlige feil
- Ikke svi krydderne: Rist de malte krydderne kort og hold dem i bevegelse; hvis de svir seg, kan curryene smake bittert.
- Unngå å koke fløtesausen: Når fløten er tilsatt, la paneer-curryen småkoke forsiktig, slik at sausen holder seg glatt.
- La risen renne godt av: La den kokte basmatien renne av grundig før du vender den inn i spisskummen-ghee, som hjelper kornene å holde seg adskilt.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater hjelper masalaen å koke inn til en søtere, fyldigere saus med bedre konsistens.
- Velg god paneer: Fersk, fast paneer holder formen i sausen, samtidig som den forblir myk når den er gjennomvarm.
- Yoghurt for kontrast: Naturell yoghurt gir raitaen sin avkjølende effekt og balanserer rikheten fra smør, ghee og fløte.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Paneer butter masala
Chana masala
Jeera-ris
Raita og finish
Instruksjoner
- Forbered basen: finhakk løken, finriv hvitløk og ingefær, og grovhakk tomatene. Skjær paneeren i munnstore terninger. Skyll basmatirisen i flere omganger vann til vannet er stort sett klart, og la den deretter renne av.
- Start paneer butter masala: varm ghee og smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 10 til 12 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløk og ingefær i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett malt spisskummen, malt koriander og garam masala i pannen og stek i 30 sekunder, rør slik at krydderne ristes uten å svi seg. Tilsett tomatene og resten av saltet til denne karrien, og kok i 12 til 15 minutter til tomatene brytes ned og masalaen ser blank ut med fett som skiller seg i kantene. Rør inn kremfløte og la småkoke forsiktig i 3 minutter.
- Tilsett paneer i sausen og la småkoke på lav varme i 5 til 7 minutter, bare til paneeren er gjennomvarm og sausen dekker den godt. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig. Skru varmen ned til laveste innstilling for å holde det varmt mens du lager de andre komponentene.
- Lag chana masala: Varm ghee i en kjele på middels varme, og stek løken med en klype av saltet i 8 til 10 minutter til den er gyllen. Tilsett hvitløk og ingefær i 1 minutt, og rør deretter inn malt spisskummen, malt koriander og garam masala i 30 sekunder. Tilsett tomatene og kok i 10 til 12 minutter til det er tykt og syltetøyaktig.
- Tilsett hermetiske kikerter i pannen sammen med 250 ml vann og resten av saltet til denne curryen. Kok opp til lett småkoking og la koke i 15 til 20 minutter, rør av og til, til sausen er tykk og klistrer seg til kikertene. Hvis den tykner for mye, tilsett en skvett mer vann og la den småkoke forsiktig.
- Lag jeera-ris: Kok opp en stor kjele med vann og tilsett den avsilte basmatirisen og saltet. Kok i 6 til 7 minutter til kornene er møre med litt tyggemotstand, og sil deretter godt i et dørslag. Sett kjelen tilbake på lav varme, smelt ghee, rør inn malt spisskummen i 20 sekunder, vend deretter inn risen og legg på lokk i 5 minutter for å dampe.
- Lag raita: Finhakk fersk koriander og rør den inn i yoghurten med saltet. Hvis yoghurten er veldig tykk, spe den med 1 til 2 ss vann til den kan skjees. Oppbevar kjølig til servering.
- Ved servering, ha paneer butter masala og chana masala i hver sin bolle og legg jeera-risen ved siden av. Tilsett raita og strø over litt ekstra koriander over curryene hvis du vil. Server varmt, med raitaen kald ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, kok tomat- og løkmasalaen til den ser blank ut og fettet begynner å skille seg i kantene før du tilsetter fløte eller kikerter.
- Hold paneer-curryen på laveste varme når fløten er tilsatt, og unngå kraftig koking så sausen holder seg glatt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at curryene serveres rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør til steking hvis du foretrekker en mildere, smøraktig smak.
- Bytt ut kremfløte med yoghurt for en lettere paneer-saus; rør den inn av varmen for å unngå at den skiller seg.
- Bytt ut fersk koriander med en mindre mengde garam masala rørt inn til slutt hvis du vil ha en korianderfri avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl curryene og risen raskt, og sett i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm curryene forsiktig i en kjele med en skvett vann til de er rykende varme; varm risen opp under lokk med en skje vann. Raita lages best fersk og kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager; ikke frys den.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Buffalo-kyllingvinger i airfryer
Sprø vinger vendt i smøraktig hot sauce, Buffalo-stil.
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Pasztet Wielkanocny (polsk påskekjøttpaté)
Polsk ovnsbakt kjøttpaté med svin, kylling og egg
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Du vil kanskje også like
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Saengseon Jeon (koreansk fisk stekt i panne)
Koreansk stekt torsk med mel- og eggpanering
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
