Lomo Saltado (peruansk biffwok)
Derfor fungerer oppskriften
- Stor, salt smak: Soyasaus krydrer storfekjøttet og grønnsakene godt, mens rødvinseddik holder stekesjyen frisk i stedet for tung.
- Kontrasterende teksturer: Mørt storfekjøtt, rødløk med sprø kanter, tomat som så vidt er myknet og pommes frites gir retten sin særpregede blanding av saftige, friske og sprø elementer.
- Matlaging på høy varme: En svært varm panne bruner storfekjøttet raskt og gir grønnsakene en lett svidd kant, samtidig som de forblir sprø og møre.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Peruansk chifa-påvirkning: Lomo saltado er tett knyttet til Perus kinesiskpåvirkede chifa-kjøkken, og kombinerer wokteknikk med lokale serveringstradisjoner.
- Ris og chips: Å servere den med både hvit ris og chips er en del av rettens gjenkjennelige identitet, der risen fanger opp sausen og chipsen gir fylde.
Vanlige feil
- For mye i pannen: For mye storfekjøtt i pannen på én gang vil dampe i stedet for å brunes, så hold det i ett lag og stek i omganger ved behov.
- Å steke tomatene for lenge: Tomatene skal mykne litt, men fortsatt holde formen; hvis de faller sammen, blir sausen vassen og retten mister friskhet.
- Å tilsette chipsen for tidlig: Vend inn chipsen helt til slutt, så den får litt saus uten å miste all sprøheten.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt som steker raskt: Ytrefilet fungerer godt fordi den brunes raskt og holder seg mør når den skjæres i strimler; entrecôte gir et fyldigere resultat om du foretrekker det.
- Bruk faste, modne tomater: Tomatene bør være modne nok til smak, men faste nok til å holde seg i båter under den raske wokingen.
- Balanser avslutningen: Litt ekstra eddik skjerper sausen, mens en skvett til med soyasaus gjør den fyldigere og saltere; juster først etter at du har smakt.
Tidsnotater
- Server med en gang: Lomo saltado er best rett fra pannen, mens kjøttet er saftig, grønnsakene fortsatt sprø og chipsen ikke har blitt for myk.
- Forbered før du varmer pannen: Ha kjøttet, grønnsakene, hvitløken, soyasausen og eddiken klare før wokingen begynner; selve stekingen går veldig raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll risen til vannet er nesten klart, og kok den deretter i en stor kjele med lettsaltet vann til den er mør. La den renne godt av i et dørslag, dekk til og hold varm.
- Skrell potetene og skjær dem i chipsstaver. Varm mesteparten av solsikkeoljen i en dyp, tung panne til 170°C (340°F), og friter deretter chipsen i omganger til den er lyst gyllen og mør. Løft opp, krydre med en klype av saltet, og sett til side mens du gjør ferdig woken.
- Skjær biffen i munnstore strimler og krydre med resten av saltet og svart pepper. Skjær rødløken i tykke båter, skjær tomatene i båter, og finhakk hvitløken.
- Varm en wok eller stor stekepanne på høy varme til den er veldig varm, og tilsett deretter 2 ss av resten av solsikkeoljen. Legg i biffen i ett lag og wok i 60 til 90 sekunder til den er brunet utenpå, men fortsatt saftig. Ha biffen over på en tallerken, og la eventuelle kjøttsaft bli igjen i pannen.
- Tilsett løken i den varme pannen og wok i 1 til 2 minutter til den er lett svidd i kantene, men fortsatt sprø. Rør inn hvitløken i 30 sekunder, tilsett deretter tomatene og stek i 1 minutt så de mykner litt, men holder fasongen.
- Ha biffen (og eventuell kjøttsaft) tilbake i pannen, og tilsett deretter soyasaus og rødvinseddik. Vend kraftig i 30 til 60 sekunder til det blir blankt og sausen klistrer seg til biffen og grønnsakene.
- Tilsett chipsen i pannen og vend raskt, bare så den dekkes, og hold den så sprø som mulig. Ta av varmen og vend inn mesteparten av den ferske korianderen, og spar litt til å avslutte.
- Server med en gang med den varme risen ved siden av, og strø over resten av korianderen. Smak til og juster med litt mer soyasaus eller eddik om du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Sørg for at pannen er skikkelig varm før du tilsetter biffen; å steke i små omganger hindrer damping og holder kjøttet saftig.
- Hold løk og tomater i grove biter, så de forblir sprø-møre og ikke faller sammen i sausen.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at storfekjøttet er gjennomstekt til ønsket trygg stekegrad.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med entrecôte for et rikere og mer mørt resultat.
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en litt mildere syrlighet.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille hvis du foretrekker en mildere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp storfekjøttblandingen i en varm stekepanne med en skvett vann til den er rykende varm; chipsen vil mykne, så hvis mulig, gjør dem sprø igjen i en 220°C (430°F) ovn i 6 til 8 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Spansk-inspirert rekebolle med safranris
Safranrisbolle med hvitløksreker, paprika, tomat og sitron
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Du vil kanskje også like
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Frokostsmoothie med pære og havre
Mettende smoothie med pære og havre, yoghurt og kanel.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
