Lomo Saltado (perulainen naudanlihapaistos wokissa)

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 350 ml Auringonkukkaöljy
• 600 g Naudan ulkofileepihvi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Punasipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 3 kynttä Valkosipuli
• 60 ml Soijakastike
• 30 ml Punaviinietikka
• 15 g Korianteri

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se sitten suuressa kattilassa kevyesti suolatussa vedessä kypsäksi. Valuta hyvin lävikössä, peitä ja pidä lämpimänä.
2. Kuori perunat ja leikkaa ranskanperunoiksi. Kuumenna suurin osa auringonkukkaöljystä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 170°C:seen (340°F), ja friteeraa ranskanperunat erissä, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja kypsiä. Nosta pois, mausta ripauksella suolaa ja laita sivuun, kunnes viimeistelet wokin.
3. Leikkaa naudanliha suupalan kokoisiksi suikaleiksi ja mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa punasipuli paksuiksi lohkoiksi, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja hienonna valkosipuli.
4. Kuumenna wokkipannu tai suuri paistinpannu kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi ja lisää sitten 2 rkl jäljellä olevaa auringonkukkaöljyä. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja wokkaa 60–90 sekuntia, kunnes pinta ruskistuu mutta liha on yhä mehukasta. Kumoa naudanliha lautaselle ja jätä mahdolliset nesteet pannuun.
5. Lisää sipuli kuumaan pannuun ja wokkaa 1–2 minuuttia, kunnes reunat ovat kevyesti hiiltyneet mutta sipuli on yhä rapeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne pehmenevät hieman mutta pitävät muotonsa.
6. Palauta naudanliha (ja mahdolliset paistoliemet) pannulle, lisää sitten soijakastike ja punaviinietikka. Pyörittele voimakkaasti 30–60 sekuntia, kunnes pinta kiiltää ja kastike tarttuu naudanlihaan ja vihanneksiin.
7. Lisää ranskanperunat pannulle ja pyörittele nopeasti vain niin, että ne peittyvät, pitäen ne mahdollisimman rapeina. Ota pois liedeltä ja kääntele joukkoon suurin osa tuoreesta korianterista, säästä vähän viimeistelyyn.
8. Tarjoa heti lämpimän riisin kanssa ja ripottele päälle loput korianterista. Maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman soijakastiketta tai etikkaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.