Lomo Saltado (peruanisches Rindfleisch-Pfannengericht)

• 300 g Langkornreis
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 350 ml Sonnenblumenöl
• 600 g Hüftsteak
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Rote Zwiebel
• 3 mittel Tomate, reif, aber fest
• 3 Zehen Knoblauch
• 60 ml Sojasoße
• 30 ml Rotweinessig
• 15 g Koriander

1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, abdecken und warm halten.
2. Die Kartoffeln schälen und in Pommesform schneiden. Den Großteil des Sonnenblumenöls in einer tiefen, schweren Pfanne auf 170°C (340°F) erhitzen, dann die Pommes portionsweise frittieren, bis sie hell goldgelb und weich sind. Herausheben, mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen, während du das Pfannengericht fertigstellst.
3. Das Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die rote Zwiebel in dicke Spalten schneiden, die Tomaten in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
4. Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann 2 EL des restlichen Sonnenblumenöls hineingeben. Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben und 60 bis 90 Sekunden pfannenrühren, bis es außen gebräunt, aber noch saftig ist. Das Rindfleisch auf einen Teller geben und den austretenden Saft in der Pfanne lassen.
5. Die Zwiebel in die heiße Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis sie an den Rändern leicht angekohlt, aber noch knackig ist. Den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, dann die Tomaten zugeben und 1 Minute garen, sodass sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
6. Das Rindfleisch (und den ausgetretenen Saft) zurück in die Pfanne geben, dann Sojasauce und Rotweinessig zugeben. 30 bis 60 Sekunden kräftig durchschwenken, bis alles glänzt und die Sauce an Rindfleisch und Gemüse haftet.
7. Die Pommes in die Pfanne geben und kurz durchschwenken, nur damit sie überzogen sind, und sie dabei so knusprig wie möglich lassen. Vom Herd nehmen und den Großteil des frischen Korianders unterheben, dabei etwas zum Fertigstellen aufheben.
8. Sofort servieren, mit warmem Reis daneben, und den restlichen Koriander darüberstreuen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Sojasauce oder Essig nachwürzen.

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