Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Würzung: Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl werden in kleine Schlitze im Lamm eingearbeitet, sodass die Würzung das Fleisch über die Oberfläche hinaus aromatisiert.
- Zartes Fleisch, gebräunte Ränder: Ein heißer Start sorgt für Farbe und eine herzhafte Kruste, bevor das sanftere Braten das Lamm gleichmäßig fertig gart.
- Frische Bratensäfte: Weißwein und geröstete Zitrone nehmen dem Lamm die Schwere und ergeben eine leichtere Sauce zum Übergießen des tranchierten Fleisches.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Würzen, dem Vorbereiten des Bräters und dem Tranchieren; der Ofen übernimmt den Großteil des Garens.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm wie angegeben ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben saftig bleiben.
- Wenn du vorher marinierst: Nimm die eingeriebene Lammkeule nach dem Kühlen vor dem Braten wieder Richtung Zimmertemperatur, damit sie gleichmäßiger gart.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen: Eine Keule mit Knochen ergibt einen traditionellen Braten zum Aufschneiden mit gutem Geschmack und einen eindrucksvolleren Mittelpunkt.
- Verwende einen trockenen Wein: Ein trockener Weißwein hält den Bratensaft herzhaft statt süß.
- Abschluss mit gerösteter Zitrone: Wenn du am Ende die geröstete Zitrone in den Bratensaft ausdrückst, bringt das Frische, ohne die Sauce scharf wirken zu lassen.
Häufige Fehler
- Verlass dich nicht nur auf die Zeit: Verwende ein Thermometer, um den Gargrad zu beurteilen, besonders bei größeren oder kleineren Lammkeulen.
- Den Bratensaft im Blick behalten: Wenn das Bratblech anfängt auszutrocknen, gib etwas mehr Brühe dazu, damit der Bratensaft nicht ansetzt und bitter wird.
- Nicht zu früh aufschneiden: Wenn du die Ruhezeit auslässt, kann das Lamm auf dem Brett mehr Saft verlieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab würzen: Die Einreibung aus Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl kann vorab aufgetragen werden, für intensiveren Geschmack.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reste abgedeckt mit etwas Bratensaft in einem 180°C (355°F) Ofen, bis sie richtig heiß sind.
- Mit Bratensaft einfrieren: Übrig gebliebenes Lamm lässt sich am besten einfrieren, wenn es gut verpackt ist und etwas vom Bratensaft dabei ist, um die Textur zu schützen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen, dann mit der Messerspitze überall kleine Schlitze in die Oberfläche schneiden.
- Den Knoblauch mit dem Großteil der Meersalzflocken und dem schwarzen Pfeffer zu einer Paste zerdrücken, dann die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und mit dem Olivenöl untermischen. Das rundum auf das Lamm reiben und dabei in die Schlitze einarbeiten.
- Das Lamm in einen Bräter legen. Den trockenen Weißwein und die Hühnerbrühe um das Lamm herum angießen, dann die Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in den Bräter legen.
- 20 Minuten braten, bis es anfängt zu bräunen, dann den Ofen auf 170°C (340°F) herunterschalten. Weitere 70 bis 80 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit Bratensaft begießen, bis das Lamm zart ist und ein Thermometer etwa 60°C (140°F) für medium oder 65°C (150°F) für medium-well anzeigt.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von den Bratensäften abschöpfen, dann die geröstete Zitrone hinein ausdrücken und alles verrühren.
- Das Lamm tranchieren und die Bratensäfte darüberlöffeln. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Meersalzflocken und einer letzten Drehung schwarzem Pfeffer abschließen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für intensiveren Geschmack das Lamm bis zu 12 Stunden vorher mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl einreiben, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Braten 30 Minuten Richtung Zimmertemperatur kommen lassen.
- Wenn der Bräter zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss mehr Hühnerbrühe zugeben, damit die Säfte nicht ansetzen.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Lamm auf mindestens 70°C (160°F) und lasse es wie angegeben ruhen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für einen reichhaltigeren, nussigeren Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter mit etwas Bratensaft kalt stellen. Abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist, oder kalt in Scheiben für Sandwiches schneiden; gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 5Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Gebackene Dorade mit Tomaten und Oliven
Gebackene Dorade mit Tomaten, Oliven und Zitrone
Cordero Asado a la Castellana (Kastilischer Lammbraten)
Lammbraten auf Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Cabrito Assado (portugiesischer Ziegenbraten mit Kartoffeln)
Portugiesischer Ziegenbraten mit Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Bacalhau à Lagareiro (gerösteter Salzkabeljau mit Knoblauch und Olivenöl)
Gerösteter Salzkabeljau mit Knoblauch, Olivenöl und Kartoffeln
Agnello al Forno (im Ofen gebratenes Lamm mit Kartoffeln)
Im Ofen gebratenes Lamm mit Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin und Zitrone
Pescado Zarandeado (gegrillter Fisch mit Chili-Zitrus-Marinade)
Gegrillter Weißfisch mit Chili, Zitrus, Knoblauch und Oregano
Psarosoupa (griechische Fischsuppe mit Zitrone und Gemüse)
Leichte griechische Fischsuppe mit Zitrone und Olivenöl
Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Croutons
Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Croutons
Griechischer Weihnachts-Lammbraten mit Zitrone, Knoblauch und Kartoffeln
Griechischer Lammbraten mit Zitrone, Knoblauch und Blechkartoffeln
Rindfleisch-Kofta-Kebabs
Rindfleisch-Kofta-Kebabs mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen
Świąteczny Bigos (polnischer Jägereintopf mit Schweinefleisch und Sauerkraut)
Langsam geköchelter Eintopf mit Sauerkraut, Schwein, Räucherwurst und Pflaumen
Côtelettes d’Agneau mit Flageolet-Bohnen (Lammkoteletts und Bohnen)
Angebratene Lammkoteletts auf Flageoletbohnen mit Rosmarin
Abbacchio alla Romana (Lamm nach römischer Art geschmort)
Lamm nach römischer Art mit Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Cordero Asado (Spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Weißwein
Agnello al Forno (im Ofen gebratenes Lamm mit Kartoffeln)
Im Ofen gebratenes Lamm mit Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin und Zitrone
Agnello al Forno di Pasqua (Oster-Lammbraten mit Kartoffeln)
Italienischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin und Kartoffeln
Agnello al Forno (Lammbraten mit Kartoffeln und Rosmarin)
Lammbraten mit Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin
Cordero Asado a la Castellana (Kastilischer Lammbraten)
Lammbraten auf Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Das könnte dir auch gefallen
Feijoada à Portuguesa (portugiesischer Bohneneintopf mit Schweinebauch und Chorizo)
Portugiesischer Eintopf aus weißen Bohnen mit Schweinebauch, Chorizo und Speck
Revithokeftedes (griechische Kichererbsenpuffer mit Kräutern)
Griechische Kichererbsenpuffer mit Kräutern, knusprig ausgebacken
Oster-Lammbraten mit Sardellen, Rosmarin und Soße
Lammbraten mit Sardellen, Rosmarin und Weißweinsoße
Warmer Blumenkohl-Roggen-Salat mit Dill und Senf-Dressing
Warmer Salat aus geröstetem Blumenkohl und getoastetem Roggen mit Dill
Pfannengericht mit geräucherter Wurst, Kartoffeln und Sauerkraut
Geräucherte Wurst aus einer Pfanne mit Kartoffeln, Sauerkraut und Paprika
Farro-Bowl con Verdure (Farro mit geröstetem Gemüse und Zitrone)
Farro mit geröstetem Gemüse, Zitrone, Knoblauch und Basilikum.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
