Vegetarischer Nussbraten mit Rotweinsoße

Nussbraten

• 200 g Haselnüsse, roh
• 300 g Pilze
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 120 g Paniermehl
• 3 Ei
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Rotweinsoße

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 ml Rotwein
• 400 ml Gemüsefond, heiß
• 4 Zweige Frischer Thymian
• ¼ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Gib die Haselnüsse auf ein Backblech und röste sie 10 Minuten, bis sie duften, dann leicht abkühlen lassen.
2. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die gerösteten Haselnüsse grob hacken, dann die Pilze fein hacken und die Zwiebel würfeln; die Möhren raspeln und die Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen.
3. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Pilze zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Pfanne ziemlich trocken aussieht.
4. Karotten und Thymianblättchen unterrühren und 3 Minuten garen, damit sie nicht mehr roh schmecken. In eine Rührschüssel schaben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
5. Gehackte Haselnüsse, Semmelbrösel, Eier, restliches Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Gründlich mischen, bis die Masse beim Andrücken zusammenhält.
6. Die Masse fest in die Kastenform drücken und die Oberfläche glatt streichen. 40 Minuten backen, bis er fest und leicht gebräunt ist, dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn stürzt und in Scheiben schneidest.
7. Während der Nussbraten backt, die Soße zubereiten: Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie goldbraun ist. Den Rotwein angießen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, damit er um etwa die Hälfte reduziert.
8. Gemüsebrühe und Thymianzweige zugeben, dann 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Soße rund schmeckt und leicht reduziert ist. Mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken, die Thymianzweige entfernen und zum in Scheiben geschnittenen Nussbraten servieren.

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