Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)

• 2 Stücke Rindersteak, etwa 2,5 cm dick
• 2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Schalotte
• 60 ml Brandy
• 150 ml Rinderfond
• 1 TL Dijon-Senf
• 120 ml Schlagsahne

1. Tupfe die Steaks trocken. Zerstoße die Pfefferkörner grob im Mörser, dann drücke sie fest auf beide Seiten der Steaks.
2. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib die Butter hinein. Wenn die Butter schäumt, gib die Steaks hinein und brate sie in der Pfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium-rare, dabei mit einer Zange wenden; passe die Zeit je nach gewünschtem Gargrad um 1 bis 2 Minuten pro Seite an.
3. Lege die Steaks zum Ruhen auf einen warmen Teller. Gieße bis auf einen dünnen Fettfilm alles aus der Pfanne ab und behalte die pfeffrigen Stückchen.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Schalotte in die Pfanne. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie weich und aromatisch sind, dabei rühren und angebräunte Röststoffe lösen.
5. Den Brandy zugeben und etwa 30 bis 60 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, dabei die Pfanne gut auskratzen. Die Rinderbrühe angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
6. Den Dijon-Senf einrühren, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt; nicht stark kochen lassen.
7. Die Steaks und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und wenden, sodass alles überzogen ist. Sofort servieren und die heiße Pfefferkornsauce darüberlöffeln.

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