Teriyaki-Lachs mit Soja- und Mirin-Glasur

• 2 Frühlingszwiebel
• 60 ml Sojasoße
• 60 ml Mirin
• 2 EL Feiner Zucker
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Stücke Lachsfilet, mit Haut
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Die Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden, eine kleine Handvoll zum Fertigstellen beiseitelegen. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin und feinen Zucker mit dem Schneebesen verrühren.
2. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist, dann vom Herd nehmen.
3. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten beginnt, undurchsichtig zu werden.
4. Den Lachs wenden und weitere 1 bis 3 Minuten garen, bis er an der dicksten Stelle gerade eben blättrig ist. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, etwa die Hälfte der Teriyaki-Sauce zugießen und sie 30 bis 60 Sekunden lang über den Fisch löffeln, um ihn zu glasieren.
5. Den Lachs servieren und die restliche Sauce darüberlöffeln. Mit der beiseitegelegten Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen abschließen.

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