Name: Locro de Papa (ecuadorianische Kartoffel-Käse-Suppe)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittel Gelbe Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 3 Zehen Knoblauch; 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel; 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln; 900 ml Gemüsefond; 250 ml Vollmilch; 150 g Cheddar; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 große Avocado, reif, aber fest; 10 g Koriander

Locro de Papa (ecuadorianische Kartoffel-Käse-Suppe)

In der ecuadorianischen Küche ist locro de papa eine wärmende Kartoffelsuppe mit natürlich cremigem Körper statt einer schweren, mit Mehl gebundenen Basis. Zarte Kartoffeln werden mit Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel sanft geköchelt und dann püriert, sodass ihre Stärke der Suppe eine weiche, samtige Textur gibt. Milch und Käse sorgen für Fülle, während Avocado, frischer Koriander und zusätzlicher Käse am Tisch Frische und Substanz bringen. Sie ist herzhaft genug fürs Abendessen, einfach genug für einen Wochentag und lässt sich leicht zwischen glatt und rustikal anpassen, je nachdem, wie viel Struktur du in den Kartoffeln lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Ecuadorianische Kartoffelsuppe: Locro de papa ist eine bekannte Kartoffelsuppe nach ecuadorianischer Art, typischerweise cremig, mit Käse verfeinert und mit Avocado serviert.
Hausgemachte Konsistenz: Eine vollständig glatte Version wirkt reichhaltig und fein, während einige Kartoffelstücke für ein rustikaleres, hausgemachtes Finish sorgen.

Hinweise zu Zutaten

Wähle festkochende, cremige Kartoffeln: Kartoffeln eignen sich gut, weil sie leicht weich werden und der Suppe dennoch Körper und eine buttrige Textur geben.
Vollfette Milchprodukte verwenden: Vollmilch und Cheddar schmelzen gleichmäßiger in die Suppe als fettärmere Optionen, die die Textur dünner oder weniger rund machen können.
Avocado zuletzt dazugeben: Die Avocado erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden, damit sie frisch, fest und deutlich zur warmen Suppe bleibt.

Tipps zur Textur

Für eine dickere Suppe: Püriere die Kartoffeln gründlicher und lass die Suppe vor dem Servieren kurz stehen; sie dickt noch leicht nach.
Milchprodukte glatt halten: Nachdem du Milch und Käse zugegeben hast, erwärme die Suppe sanft und vermeide Kochen, damit die Milchprodukte gebunden bleiben.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Die Suppe kann im Voraus gekocht und gekühlt werden, aber Avocado und Koriander sollten erst beim Servieren zugegeben werden.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dabei häufig rühren, bis sie richtig heiß ist; starkes Kochen vermeiden, um die cremige Textur zu schützen.