Deftige Ofenkartoffelsuppe

• 180 g Frühstücksspeck
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 25 g Weizenmehl
• 900 ml Hühnerbrühe
• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Feines Meersalz
• 350 ml Fettarme Milch
• 140 g Cheddar
• 4 Frühlingszwiebel
• 120 g Saure Sahne

1. Den Frühstücksspeck in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei wenden, bis er knusprig ist. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, dann zerbröseln oder grob hacken; das Speckfett in der Pfanne lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Cheddar reiben.
3. Die ungesalzene Butter zum Speckfett in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt.
4. Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach einen Schuss Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte Paste entsteht, dann die restliche Brühe zugeben.
5. Kartoffeln und feines Meersalz hineingeben, sanft zum Köcheln bringen und dann 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
6. Die Suppe kurz mit einem Stabmixer pürieren, dabei einige Stücke für die Textur stehen lassen. Die fettarme Milch einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis sie dampft, ohne zu kochen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil des Cheddars, den Großteil der Frühlingszwiebeln und den Großteil des Specks unterrühren, dabei von allem etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Den Sauerrahm kurz vor dem Servieren unterrühren, damit er glatt und angenehm säuerlich bleibt.
8. In Schalen schöpfen und mit dem zurückbehaltenen Bacon, Cheddar und Frühlingszwiebeln vollenden. Sofort heiß servieren.

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