Name: Caldo de Pollo con Verduras (mexikanische Hühner-Gemüsesuppe)
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittel Weiße Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 8 Stücke Hähnchenunterkeulen, mit Knochen, mit Haut; 2 TL Feines Meersalz; 3 mittel Karotte; 2 große Mehligkochende Kartoffeln; 300 g Weißkohl; 1 große Zucchini; 2 Stücke Limette; 20 g Koriander

Caldo de Pollo con Verduras (mexikanische Hühner-Gemüsesuppe)

In der mexikanischen Hausmannskost ist caldo de pollo con verduras eine Hühnersuppe, die wegen ihrer klaren Brühe, großzügigen Gemüsemenge und ihres sauberen, stärkenden Geschmacks geschätzt wird. Hähnchen mit Knochen gibt der Suppe herzhafte Tiefe, während sie mit Zwiebel und Knoblauch köchelt, und Karotte, Kartoffel, Kohl und Zucchini werden nach und nach zugegeben, damit sie zart werden, ohne ihre Form zu verlieren. Der Abschluss ist bewusst frisch statt schwer: Frische Limette schärft die Brühe, und Koriander bringt am Tisch einen grünen Kick. Einfach genug für ein Abendessen im Alltag, ist sie außerdem flexibel und lässt sich je nach Geschmack mit zusätzlichen Limettenspalten oder milden Kräutern servieren.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vorbereiten, während die Brühe köchelt: Nutze die anfängliche Köchelzeit des Hähnchens, um das Gemüse zu schneiden, damit der Rest des Rezepts gleichmäßig weiterläuft, sobald die Brühe fertig ist.
Am besten direkt nach dem Fertigstellen servieren: Die Suppe ist am klarsten und frischesten kurz nachdem Limette und Koriander zugegeben wurden.

Tipps zur Textur

Gemüse getrennt halten: Halte dich genau an die gestaffelten Zugaben; Zucchini braucht nur ein kurzes Köcheln, sonst wird sie zu weich.
Für eine klarere Brühe: Lass alles sanft köcheln und schöpfe frühen Schaum von der Oberfläche ab, damit die Brühe sauber schmeckt und klar bleibt.

Hinweise zu Zutaten

Hähnchen mit Knochen ist wichtig: Hähnchenkeulen geben der Brühe mehr Geschmack als ausgelöstes Fleisch und bleiben beim längeren Köcheln saftig.
Limette am Ende abschmecken: Gib die Limette erst dazu, wenn der Topf vom Herd ist, und reiche dann extra Spalten dazu, damit jede Schüssel nach Geschmack aufgefrischt werden kann.

Tipps zum Vorbereiten

Gut für Reste: Kühle die Suppe schnell ab und stelle sie in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
Zum Einfrieren geeignet: Friere die abgekühlte Suppe bis zu 3 Monate ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie sanft erhitzt.
Vor dem Servieren auffrischen: Erhitze sie, bis sie richtig heiß ist, und vollende sie dann mit frischer Limette und Koriander, um die Frische zurückzubringen.