Flautas de Pollo (knusprige Hähnchen-Tortillas mit Guacamole)

Chicken-Flautas

• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 12 Stücke Maistortillas, klein
• 120 ml Pflanzenöl

Guacamole und Servieren

• 1 kleine Rote Zwiebel
• 15 g Koriander
• 2 Stücke Limette
• 3 Stücke Avocado, reif, aber nicht zu weich
• 150 g Salsa

1. Gib die Hähnchenschenkel in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. 1 TL feines Meersalz dazugeben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
2. Das Hähnchen herausheben und abkühlen lassen, bis du es anfassen kannst, dann in feine Fasern zupfen. Mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz würzen, dann den Saft von 1 Limette darüberpressen und gut vermengen.
3. Rote Zwiebel und Koriander fein hacken. Avocados halbieren und entsteinen, das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel geben, dann den Großteil von Zwiebel und Koriander hinzufügen und von beidem etwas zum Servieren zurückbehalten.
4. Den Saft der übrigen Limette darüberpressen, dann bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz nachwürzen, dann beiseitestellen.
5. Erwärme die Maistortillas kurz, damit sie biegsam sind. Das gezupfte Hähnchen darauf verteilen, fest zu Flautas aufrollen und die Naht andrücken, damit sie hält.
6. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Flautas zuerst mit der Nahtseite nach unten braten und mit einer Zange wenden, 6 bis 8 Minuten, bis sie rundum knusprig und goldbraun sind; falls nötig in Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll ist.
7. Die Flautas heiß mit der Guacamole servieren und mit der zurückbehaltenen Zwiebel und dem Koriander bestreuen. Die Salsa zum Dippen danebenstellen, falls verwendet.

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