Poulet rôti mit Estragon und Knoblauch

• 1 mittel Ganzes Hähnchen, im Ganzen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 6 Zehen Knoblauch
• 15 g Frischer Estragon
• 1 mittel Zitrone
• 60 g Ungesalzene Butter, weich
• 200 ml Trockener Weißwein

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Hähnchen trocken tupfen und dann rundum mit dem feinen Meersalz würzen. Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser (oder mit dem Pfannenboden) zerstoßen und über das Hähnchen streuen.
2. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann halbiere die Zitrone. Die frischen Estragonblätter fein hacken und den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Die Butter mit Knoblauch, Estragon und Zitronenabrieb mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
3. Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, dann den Großteil der Estragonbutter darunter schieben und so gleichmäßig wie möglich verteilen. Die restliche Butter außen auf dem Hähnchen verreiben. Die Zitronenhälften in die Bauchhöhle geben.
4. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Bräter setzen. 15 Minuten braten, dann den Ofen auf 190°C (375°F) reduzieren und weitere 55 bis 65 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klarer Saft austritt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
5. Das Hähnchen auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett vorsichtig aus dem Bräter abgießen und entsorgen, dabei die Bratrückstände und Säfte im Bräter lassen. Den Bräter auf mittlere Hitze stellen (oder die Säfte in einen Topf schaben).
6. Den trockenen Weißwein zugeben und aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert und glänzend ist, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen. Das Hähnchen tranchieren und zum Servieren den Estragon-Knoblauch-Jus darüberlöffeln.

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