Poulet Rôti con dragoncello e aglio
Perché questa ricetta funziona
- Erbe dove contano: Infilare sotto la pelle il burro al dragoncello, aglio e limone condisce direttamente la carne, invece di insaporire solo la superficie.
- Pelle dorata: Iniziare il pollo in forno caldo favorisce la doratura prima di abbassare la temperatura per una cottura arrosto più delicata.
- Jus semplice di teglia: Il vino bianco deglassa la teglia, trasformando i residui dorati e i succhi del pollo in una salsa rapida e lucida.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il pollo per tutti i 15 minuti, così i succhi si assestano e la carne si taglia più pulitamente.
- Da servire al meglio tiepidi: Taglia il pollo appena prima di servire e versa sopra il jus caldo al dragoncello e aglio, così la pelle mantiene parte della sua croccantezza.
Note sugli ingredienti
- Usa dragoncello fresco se possibile: Il dragoncello fresco dà all’arrosto il suo pulito aroma di anice; qui il dragoncello secco è più pungente e meno profumato.
- Scegli un vino bianco secco: Un vino bianco secco mantiene il jus saporito ed equilibrato, mentre i vini più dolci possono rendere la salsa di fondo pesante al gusto.
Errori comuni
- Non saltare l’avvio ad alta temperatura: L’alta temperatura iniziale aiuta la pelle a colorirsi bene prima che il pollo finisca di arrostire a una temperatura più bassa.
- Evita di tagliare troppo presto: Tagliare il pollo appena sfornato può far fuoriuscire i succhi sul tagliere invece di restare nella carne.
Sostituzioni degli ingredienti
- Timo al posto del dragoncello: Il timo fresco dà un sapore più terroso e meno aniciato, pur abbinandosi bene ad aglio, limone e burro.
- Jus analcolico: Usa brodo di pollo al posto del vino bianco per un jus saporito senza alcol.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Tampona il pollo per asciugarlo, poi condiscilo su tutta la superficie con il sale marino fino. Schiaccia i grani di pepe nero con mortaio e pestello (o con il fondo di una padella) e cospargili sul pollo.
- Grattugia finemente la scorza del limone, poi taglia il limone a metà. Trita finemente le foglie di dragoncello fresco e pesta l’aglio fino a ridurlo in pasta. Mescola il burro con aglio, dragoncello e scorza di limone finché ben amalgamati.
- Solleva delicatamente la pelle sopra petto e cosce, poi spingi sotto la maggior parte del burro al dragoncello, distribuendolo il più uniformemente possibile. Spalma il burro rimasto sull’esterno del pollo. Metti le metà di limone nella cavità.
- Sistema il pollo con il petto rivolto verso l’alto in una teglia da arrosto. Arrostisci per 15 minuti, poi abbassa il forno a 190°C (375°F) e continua la cottura per 55 a 65 minuti, finché la pelle è ben dorata e i succhi escono limpidi quando si fora la parte più spessa della coscia. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri leggermente con un foglio di alluminio.
- Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti. Versa con attenzione ed elimina l’eventuale grasso in eccesso dalla teglia, lasciando sul fondo i residui dorati e i succhi. Metti la teglia su fuoco medio (oppure raschia i succhi in un pentolino).
- Aggiungi il vino bianco secco e porta a leggero bollore, raschiando i residui dorati. Fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché leggermente ridotto e lucido, poi assaggia e regola con un pizzico di sale marino fino se necessario. Taglia il pollo e servi con il jus al dragoncello e aglio versato sopra.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore doratura, assicurati che la pelle del pollo sia molto asciutta prima di salare e aggiungere il burro.
- Se hai un termometro, punta a 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia, evitando l’osso.
- Se lo servi a gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia ben cotto e che i succhi escano limpidi, e riscalda gli eventuali avanzi finché ben caldi.
Sostituzioni
- Sostituisci il dragoncello fresco con timo fresco per un sapore più terroso e meno aniciato.
- Sostituisci il vino bianco secco con brodo di pollo per un jus senza alcol.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare pollo e jus, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Congela il pollo tagliato con un po’ di jus per evitare che si secchi; scongela in frigorifero per una notte e riscalda in forno a 180°C (355°F) finché ben caldo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Latte
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