Poulet Rôti com estragão e alho
Porque esta receita funciona
- Ervas onde fazem diferença: Colocar o estragão, o alho e a manteiga com limão sob a pele tempera a carne diretamente, em vez de apenas aromatizar a superfície.
- Pele dourada: Começar o frango num forno bem quente favorece o dourar antes de baixar a temperatura para um assado mais suave.
- Jus simples do tabuleiro: O vinho branco deglaceia o tabuleiro do assado, transformando os resíduos tostados e os sucos do frango num molho rápido e brilhante.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar durante os 15 minutos completos para que os sucos assentem e a carne se trinche melhor.
- Melhor servidas quentes: Trincha mesmo antes de servir e rega com o jus quente de estragão e alho, para que a pele mantenha alguma crocância.
Notas sobre ingredientes
- Use estragão fresco, se possível: O estragão fresco dá ao assado um aroma limpo a anis; o estragão seco aqui é mais áspero e menos perfumado.
- Escolha um vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o jus saboroso e equilibrado, enquanto vinhos mais doces podem deixar o molho da frigideira com um sabor pesado.
Erros comuns
- Não saltes o início a alta temperatura: O calor alto inicial ajuda a pele a ganhar cor corretamente antes de o frango terminar de assar a uma temperatura mais baixa.
- Evita trinchar demasiado cedo: Cortar o frango logo ao sair do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua em vez de ficarem na carne.
Substituições de ingredientes
- Tomilho em vez de estragão: O tomilho fresco dá um sabor mais terroso e menos anisado, mantendo-se ainda assim ótimo com alho, limão e manteiga.
- Jus sem álcool: Use caldo de frango em vez de vinho branco para um jus saboroso sem álcool.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal marinho fino. Esmaga os grãos de pimenta-preta num almofariz (ou com o fundo de uma panela) e polvilha sobre o frango.
- Rala finamente a raspa de limão e depois corta o limão ao meio. Pica finamente as folhas de estragão fresco e esmaga o alho até obteres uma pasta. Mistura a manteiga com o alho, o estragão e a raspa de limão até ficar bem incorporado.
- Solta cuidadosamente a pele sobre o peito e as coxas e empurra a maior parte da manteiga de estragão para baixo da pele, espalhando-a o mais uniformemente possível. Esfrega a manteiga restante por fora do frango. Coloca as metades de limão na cavidade.
- Coloca o frango com o peito para cima num tabuleiro de assar. Assa por 15 minutos, depois baixa o forno para 190°C (375°F) e continua a assar por 55 a 65 minutos, até a pele estar bem dourada e os sucos saírem claros quando a parte mais grossa da coxa for perfurada. Se a parte de cima estiver a alourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
- Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Verte cuidadosamente e descarta o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos dourados e os sucos. Coloca o tabuleiro de assar sobre lume médio (ou raspa os sucos para um tacho).
- Junta o vinho branco seco e leva a ferver em lume brando, raspando os resíduos dourados. Deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante, depois prova e ajusta com uma pitada extra de sal marinho fino, se necessário. Trincha o frango e, para servir, rega com o jus de estragão e alho.
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Notas da receita
Dicas
- Para dourar melhor, certifica-te de que a pele do frango está bem seca antes de temperar e barrar com manteiga.
- Se tiveres um termómetro, aponta para 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa, evitando o osso.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e que os sucos saem claros, e reaquece quaisquer sobras até ficarem bem quentes.
Substituições
- Substitui o estragão fresco por tomilho fresco para um sabor mais terroso e menos anisado.
- Substitui o vinho branco seco por caldo de frango para um jus sem álcool.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer o frango e o jus e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Congela o frango trinchado com um pouco de jus para evitar que seque; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite
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