Poulet Rôti com Manteiga de Estragão

Poulet rôti traz a clareza da cozinha caseira francesa a um frango assado clássico: pele estaladiça e dourada, carne tenra e um perfume amanteigado de ervas que precisa de poucos retoques. O estragão fresco dá ao prato o seu carácter reconhecível, levemente anisado, suavizado por raspa de limão e alho enquanto o frango assa. A manteiga colocada sob a pele ajuda a temperar diretamente a carne do peito, enquanto os sucos do assado são finalizados com vinho branco seco para um molho simples e brilhante feito na assadeira. É elegante o suficiente para um almoço de domingo descontraído, mas de método simples, assente num tempero cuidadoso, numa pele seca e num breve descanso antes de trinchar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Amanteigado • Com ervas • Salgado
Técnicas Assar • Regar com os sucos • Deglaçar a assadeira
Utensílios principais Assadeira • Forno • Termómetro de carne
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Manteiga de ervas tempera em profundidade: Espalhar manteiga de estragão sob a pele aromatiza diretamente a carne do peito, enquanto o exterior assa até ficar com um acabamento saboroso e aromático.
  • Pele estaladiça, carne tenra: Começar o assado a 200°C (390°F) ajuda a dourar a pele antes de a fase mais suave a 180°C (355°F) terminar o frango de forma uniforme.
  • Sucos da assadeira vibrantes: O limão e o vinho branco cortam a riqueza da manteiga, deixando um molho simples e brilhante para regar o frango trinchado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo preparar a manteiga, temperar o frango e finalizar os sucos da assadeira; o forno faz a maior parte do resto.
  • Não salte o descanso: Deixar o frango repousar durante 10 minutos ajuda os sucos a assentarem antes de trinchar, para que a carne se mantenha suculenta na travessa.
  • Tempero opcional durante a noite: Se o tempo permitir, temperar e refrigerar o frango destapado por até 12 horas ajuda a secar a pele para um assado mais estaladiço.

Notas sobre ingredientes

  • Usa estragão fresco: O estragão fresco dá ao frango a sua nota suave e distinta de anis; aqui, as ervas secas terão um sabor mais apagado.
  • A manteiga faz diferença: Como a manteiga transporta o estragão, as raspas de limão e o tempero, uma boa manteiga sem sal dá ao assado um sabor mais limpo e mais rico.
  • Mantém o limão equilibrado: O limão deve realçar os sucos da assadeira, e não dominá-los; prova o molho antes de servir e ajusta o tempero, se necessário.

Erros comuns

  • Evite assar demais: Usa um termómetro e cozinha até a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (165°F), em vez de depender apenas do tempo.
  • Vigia a cor da pele: Se a pele com manteiga alourar depressa demais, baixa ligeiramente o forno para o frango acabar de cozinhar sem queimar.
  • Não reduzas demasiado os sucos: Os sucos da assadeira devem parecer brilhantes e ligeiramente concentrados, não reduzidos até um glacê salgado e gorduroso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Temperar com antecedência: O frango pode ser salgado e refrigerado, destapado, antes de assar; junta a manteiga de estragão mesmo antes de ir ao forno.
  • Congela com os sucos do tabuleiro: Congela o frango cozinhado que sobrar, já fatiado, com um pouco dos sucos do tabuleiro para ajudar a proteger a carne de secar.
  • Reaqueça suavemente: Descongela as sobras durante a noite no frigorífico e depois reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Numa taça, esmaga a manteiga com a maior parte do estragão, 1 c. chá do sal e 1/2 c. chá da pimenta, para obter uma manteiga de ervas macia.
  2. Rala finamente a raspa de limão para a manteiga e depois corta o limão ao meio. Descasca e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
  3. Seca o frango e depois solta a pele sobre o peito com os dedos. Espalha cerca de dois terços da manteiga de estragão por baixo da pele e esfrega o restante por fora, depois tempera com o sal e a pimenta restantes.
  4. Coloca as metades de limão e o alho na cavidade e depois põe o frango num tabuleiro de assar. Assa durante 20 minutos para começar a estalar a pele.
  5. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar durante 45 a 55 minutos, regando uma ou duas vezes com os sucos do tabuleiro, até os sucos saírem claros e um termómetro marcar 75°C (165°F) na parte mais grossa da coxa. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, baixa ligeiramente a temperatura do forno.
  6. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Retira à colher o excesso de gordura do tabuleiro e depois coloca-o em lume médio e junta o vinho, raspando os pedaços dourados, até os sucos ficarem brilhantes e ligeiramente reduzidos.
  7. Trincha o frango e dispõe-o numa travessa quente. Rega com os sucos do tabuleiro e finaliza com o estragão restante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, garante que o frango está bem seco antes de adicionares a manteiga.
  • Se tiveres tempo, tempera o frango com o sal e a pimenta e leva ao frigorífico destapado até 12 horas, depois adiciona a manteiga mesmo antes de assar.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango fica bem quente por completo e que a parte mais grossa atinge 75°C (165°F).

Substituições

  • Substitui o estragão fresco por tomilho fresco para um sabor mais terroso e menos anisado.
  • Substitui o vinho branco seco por água para obteres sucos do tabuleiro sem álcool, reduzindo brevemente para concentrar o sabor.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Congela o frango trinchado com um pouco dos sucos do tabuleiro para melhor suculência; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece no forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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