Empedrat (salada catalã de bacalhau e feijão branco)

Empedrat é uma salada catalã de feijão branco com bacalhau, servida fria ou à temperatura ambiente e temperada com bom azeite e vinagre, em vez de um molho pesado. O prato é reconhecível pela mistura de feijões cremosos, lascas firmes de bacalhau, tomate maduro, pimento assado, cebola e azeitonas, o que lhe dá um carácter salgado, ácido e fresco em cada garfada. Aqui, o bacalhau é cozido em lume brando antes de ser envolvido na salada, o que mantém a preparação rápida, preservando ao mesmo tempo lascas distintas de peixe. É um jantar leve, entrada ou prato para preparar com antecedência, especialmente quando se deixa perder o frio do frigorífico antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Verifica primeiro o bacalhau: O bacalhau pode variar muito no teor de sal. Se estiver muito salgado, demolha-o brevemente em água fria antes de cozinhar, mudando a água uma vez.
Usa um bom azeite: Como o molho é tão simples, o azeite virgem extra tem um impacto notório no sabor e no acabamento da salada.

Dicas de textura

Mantém o bacalhau em lascas: Envolve o peixe delicadamente para que se mantenha em pedaços distintos, em vez de se desfazer no feijão.
Escorra bem o feijão: O excesso de líquido do feijão ou dos pimentos pode diluir o molho, por isso escorre-os bem antes de misturar.

Notas sobre o tempo

Sirva à temperatura ambiente: A salada tem o melhor sabor e textura quando não está gelada do frigorífico; se tiver sido refrigerada, deixa-a repousar brevemente antes de servir.
Deixa repousar um pouco: Alguns minutos depois de temperar ajudam o feijão a absorver sabor, mantendo os legumes frescos.

Ideias para servir

Servir com pão: Pão de crosta estaladiça fica ótimo a acompanhar a salada, sobretudo para apanhar o molho de azeite e vinagre.
Mantém um aspeto rústico: Serve numa taça baixa ou travessa, para que as lascas de bacalhau, o feijão, os pimentos e as azeitonas fiquem visíveis.