Empedrat (insalata catalana di baccalà e fagioli bianchi)

L’empedrat è un’insalata catalana di fagioli bianchi con baccalà, servita fredda o a temperatura ambiente e condita con buon olio d’oliva e aceto invece di una salsa pesante. Il piatto è riconoscibile per il suo mix di fagioli cremosi, scaglie sode di baccalà, pomodoro maturo, peperone arrostito, cipolla e olive, che gli dà un carattere salato, acidulo e fresco a ogni forchettata. Qui il baccalà viene fatto sobbollire delicatamente prima di essere incorporato nell’insalata, il che rende la preparazione rapida pur mantenendo scaglie di pesce ben distinte. È una cena leggera pratica, un antipasto o un piatto da preparare in anticipo, soprattutto se lo si lascia perdere il freddo del frigorifero prima di servire.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Controlla prima il baccalà salato: Il baccalà salato può variare molto per sapidità. Se è molto salato, mettilo brevemente in ammollo in acqua fredda prima di cuocerlo, cambiando l’acqua una volta.
Usa un buon olio d'oliva: Poiché il condimento è così semplice, l’olio extravergine d’oliva ha un impatto evidente sul sapore e sul risultato finale dell’insalata.

Consigli sulla consistenza

Mantieni il merluzzo in scaglie: Incorpora delicatamente il pesce, così resta in pezzi distinti invece di sfaldarsi nei fagioli.
Scola bene i fagioli: Il liquido in eccesso dei fagioli o dei peperoni può diluire il condimento, quindi scolali accuratamente prima di mescolare.

Note sui tempi

Servi a temperatura ambiente: L’insalata ha sapore e consistenza migliori quando non è fredda di frigorifero; se è stata raffreddata, lasciala riposare brevemente prima di servire.
Lascia riposare brevemente: Qualche minuto dopo averla condita aiuta i fagioli ad assorbire sapore mantenendo le verdure fresche.

Idee per servire

Servi con il pane: Il pane croccante si abbina bene all’insalata, soprattutto per raccogliere il condimento di olio d’oliva e aceto.
Mantienilo rustico: Servi in una ciotola bassa o su un piatto da portata, così le scaglie di merluzzo, i fagioli, i peperoni e le olive restano visibili.