Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)

Empedrat er en catalansk salat med hvide bønner og klipfisk, serveret kold eller ved stuetemperatur og vendt med god olivenolie og eddike frem for en tung sauce. Retten er genkendelig på sin blanding af cremede bønner, faste flager af torsk, moden tomat, ristet peberfrugt, løg og oliven, som giver en salt, syrlig og frisk karakter i hver mundfuld. Her simrer torsken blidt, før den vendes i salaten, hvilket gør tilberedningen hurtig og bevarer tydelige flager af fisk. Den er en praktisk let aftensmad, forret eller ret, der kan laves i forvejen, især når den får lov at miste køleskabskulden før servering.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Tjek klipfisken først: Klipfisk kan variere meget i saltindhold. Hvis den smager meget salt, så læg den kort i blød i koldt vand før tilberedning, og skift vandet én gang.
Brug god olivenolie: Fordi dressingen er så enkel, har ekstra jomfruolivenolie en mærkbar indvirkning på salatens smag og finish.

Tips til tekstur

Bevar torsken i flager: Vend fisken forsigtigt i, så den bliver i tydelige stykker frem for at smuldre ned i bønnerne.
Lad bønnerne dryppe godt af: Overskydende væske fra bønnerne eller peberfrugterne kan fortynde dressingen, så dræn dem grundigt, før du blander.

Tidsnoter

Servér ved stuetemperatur: Salaten har den bedste smag og tekstur, når den ikke er køleskabskold; lad den stå kort før servering, hvis den har været på køl.
Lad den stå kort: Et par minutter efter dressingen er vendt i hjælper bønnerne med at absorbere smag, mens grøntsagerne forbliver friske.

Serveringsidéer

Server med brød: Brød med sprød skorpe passer godt til salaten, især til at opsamle dressingen af olivenolie og eddike.
Hold det rustikt: Servér i en lav skål eller på et fad, så torskeflager, bønner, peberfrugter og oliven forbliver synlige.