Empedrat (katalansk sallad med saltad torsk och vita bönor)

Empedrat är en katalansk sallad på vita bönor med saltad torsk, som serveras kall eller i rumstemperatur och dressas med bra olivolja och vinäger i stället för en tung sås. Rätten känns igen på sin blandning av krämiga bönor, fasta flagor av torsk, mogen tomat, rostad paprika, lök och oliver, vilket ger en salt, syrlig och frisk karaktär i varje tugga. Här sjuds torsken försiktigt innan den vänds ner i salladen, vilket håller tillagningen snabb samtidigt som tydliga fiskflagor bevaras. Den är en praktisk lätt middag, förrätt eller rätt att förbereda i förväg, särskilt när den får tappa kylskåpskylan före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Kontrollera den saltade torsken först: Saltad torsk kan variera mycket i salthalt. Om den smakar mycket salt, lägg den i blöt en kort stund i kallt vatten före tillagning och byt vatten en gång.
Använd en bra olivolja: Eftersom dressingen är så enkel har extra jungfruolivolja en märkbar påverkan på salladens smak och finish.

Texturtips

Behåll torsken i flagor: Vänd försiktigt ner fisken så att den förblir i tydliga bitar i stället för att falla sönder i bönorna.
Låt bönorna rinna av ordentligt: Överflödig vätska från bönorna eller paprikorna kan späda ut dressingen, så låt dem rinna av ordentligt före blandning.

Tidsnoteringar

Servera i rumstemperatur: Salladen har bäst smak och konsistens när den inte är kylskåpskall; låt den stå en kort stund före servering om den har kylts.
Låt stå en kort stund: Några minuter efter att dressingen blandats i hjälper bönorna att ta upp smak samtidigt som grönsakerna håller sig fräscha.

Serveringsförslag

Servera med bröd: Bröd med knaprig skorpa passar bra till salladen, särskilt för att fånga upp dressingen av olivolja och vinäger.
Håll det rustikt: Servera i en låg skål eller på ett fat så att torskflagor, bönor, paprikor och oliver syns.