Carnitas (Mexikanska bräserade och krispade fläsktacos)

Carnitas är mexikanskt långkokt fläskkött, uppskattat för kombinationen av saftigt, strimlat kött och krispiga, brynta kanter. Här bräseras fläskkarré varsamt med apelsinjuice, vitlök, spiskummin, oregano och lagerblad tills det är så mört att det går att dra isär, och avslutas sedan i en het panna i sitt eget utsmälta fett för den karakteristiska gyllene ytan. Varma majstortillas håller serveringen enkel, medan tärnad lök, färsk koriander, lime och en frisk tomatillo-jalapeño-salsa verde bryter igenom fylligheten. Det är en generös, hands-on tacofyllning som passar för avslappnade middagar, rätter att dela eller matlagning i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare salsa: Ta bort jalapeñons frön och använd mindre av chilin när du mosar salsa verde.
För mer hetta: Låt jalapeñons frön vara kvar i salsan, eller tillsätt extra hackad chili på de färdiga tacosen.
Håll hettan i balans: Använd extra lime och koriander om salsan smakar för skarpt eller starkt; de fräscha tillbehören hjälper till att mildra chilin.

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Fläsket behöver en lång, varsam bräsering, men det aktiva arbetet är främst att krydda, dra isär, reducera och göra krispigt.
Krispa nära servering: För bästa textur, gör det isärdragna fläsket krispigt strax innan du fyller tortillorna.
Bäst när det är nykrispigt: Det bräserade fläsket kan vänta, men de brynta kanterna är som bäst direkt från pannan.

Texturtips

För djupare bryning: Bred ut det isärdragna fläsket i ett jämnt lager och låt det ligga en kort stund innan du vänder, så att kanterna kan få färg och bli krispiga.
Håll köttet saftigt: Tillsätt en skvätt av den reducerade kokvätskan efter att du har gjort den krispig, så glaserar du fläsket utan att det blir soggigt.
Undvik att ånga fläsket: Om pannan ser trång ut, gör köttet krispigt i omgångar så att fukten kan avdunsta snabbt.

Tips för att förbereda i förväg

Brässera i förväg: Tillaga och riv fläsket i förväg, kyl det sedan med lite av sin reducerade kokvätska innan du gör det krispigt vid servering.
Håll komponenterna åtskilda: Förvara carnitas, salsa verde och tortillas separat så att fläsket blir bra när det värms och tillbehören håller sig fräscha.
Fläsk som passar att frysa: Frys det tillagade fläsket med lite kokvätska, tina sedan och gör det krispigt igen i en stekpanna före servering.