Carnitas (mexicanske braiserede og sprødstegte svinetacos)
Derfor fungerer opskriften
- Braisér, og gør det derefter sprødt: Langsom tilberedning gør svinekødet trevlet, mens en afsluttende stegning giver carnitas deres genkendelige brunede kanter.
- Fylde med friskhed: Appelsinjuice, lime og tomatillo-salsa verde skærer igennem svinekødets fedme uden at overdøve den.
- Skabt til tacos: Svinekødet, salsaen og toppingen kan holdes adskilt, så hver tortilla forbliver varm, frisk og nem at samle.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere salsa: Fjern kernerne fra jalapeñoen, og brug mindre af chilien, når du moser salsa verde.
- Til mere styrke: Behold jalapeñokernerne i salsaen, eller tilsæt ekstra hakket chili til de færdige tacos.
- Hold styrken i balance: Brug ekstra lime og koriander, hvis salsaen smager for skarpt eller stærkt; den friske topping hjælper med at dæmpe chilien.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Svinekødet kræver en lang, nænsom braisering, men det aktive arbejde er primært at krydre, trevle, reducere og gøre sprødt.
- Gør den sprød lige før servering: For den bedste tekstur skal du gøre det trevlede svinekød sprødt kort før du fylder tortillaerne.
- Bedst, når det er friskgjort sprødt: Det braiserede svinekød kan godt vente, men de brunede kanter er bedst direkte fra panden.
Tips til tekstur
- Til dybere bruning: Fordel det trevlede svinekød i et jævnt lag, og lad det ligge kort, før du vender det, så kanterne kan få fat og blive sprøde.
- Hold kødet saftigt: Tilsæt en sjat af den indkogte kogevæske efter sprødning for at glasere svinekødet uden at gøre det blødt.
- Undgå at dampe svinekødet: Hvis panden ser fyldt ud, så gør kødet sprødt i hold, så fugten hurtigt kan fordampe.
Tips til forberedelse
- Braisér i forvejen: Tilbered og trevl svinekødet på forhånd, og sæt det derefter på køl med lidt af den indkogte kogevæske, før du gør det sprødt til servering.
- Hold komponenterne adskilt: Opbevar carnitas, salsa verde og tortillas hver for sig, så svinekødet varmes godt op, og toppingen holder sig frisk.
- Fryseegnet svinekød: Frys det tilberedte svinekød med lidt kogevæske, tø det derefter op og gør det sprødt igen på en stegepande før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Carnitas
Salsa verde og servering
Instruktioner
- Skær svinekødet i store stykker. Krydr over det hele med fint havsalt, stødt spidskommen og tørret oregano, knus derefter hvidløgsfeddene let, og kom dem i gryden.
- Kom svinekødet og hvidløget i en støbejernsgryde, og hæld appelsinjuicen over. Tilsæt laurbærbladene, bring det i en stille simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 2 hours, vend svinekødet 1 eller 2 gange, til det er meget mørt og kan trækkes fra hinanden.
- Mens svinekødet koger, laver du salsa verde: fjern skallerne fra tomatillos, og skyl al klæbrighed af. Lad tomatillos og jalapeño simre i vand i 8 to 10 minutes, til tomatillos bliver olivengrønne og bløde, og hæld derefter vandet fra.
- Hak halvdelen af det hvide løg fint, og hak det meste af den friske koriander groft, og gem lidt koriander til servering. Hak jalapeñoen fint, mos derefter de kogte tomatillos med jalapeño, hakket løg, hakket koriander, saften af 1 lime og en knivspids fint havsalt, til det er skevenligt og friskt.
- Læg svinekødet over på et bræt, og trevl det, og kassér laurbærbladene. Skum et par spiseskefulde af fedtet af kogevæsken og gem det, og lad derefter den resterende væske simre uden låg i 10 to 15 minutes, til den er reduceret og blank.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt det gemte fedt. Tilsæt det trevlede svinekød i et jævnt lag, og steg i 6 to 10 minutes, vend af og til, til kanterne er dybt brunede og sprøde, og stænk derefter lidt af den reducerede kogevæske i, så det bliver dækket.
- Varm majstortillas i en tør pande eller direkte over en lav flamme, og vend dem, til de er smidige og let ristede. Fyld med carnitas, top med resten af det hakkede hvide løg og den gemte friske koriander, og servér med limebåde og salsa verde ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du ikke overfylde panden, når du sprøder; arbejd i hold efter behov, så svinekødet bruner i stedet for at dampe.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er helt mørt og gennemvarmt, før du trevler og serverer.
Erstatninger
- Erstat appelsinjuice med en blanding af appelsinjuice og limesaft for en skarpere, mere syrlig braisering.
- Erstat jalapeño med en mindre mængde jalapeño (fjern kernerne) for en mildere salsa verde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar carnitas og salsa verde hver for sig i lufttætte beholdere. Varm svinekødet op i en stegepande ved middel varme med et skvæt af kogesaften, til det er gennemvarmt og igen sprødt; varm tortillas lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos med ristet blomkål)
Ristede blomkålstacos med avocado, kål og lime
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Tacos de Suadero med løg og koriander
Brysttacos med løg, koriander, lime og salsa verde
Tacos al Pastor (marinerede svinekødstacos)
Marinerede svinekødstacos med ananas, løg, koriander og lime
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)
Langtidsbraiserede svinekarnitas med appelsin og krydderier
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Måske kan du også lide
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Ristet rødbede-boghvede-bowl med agurk og dild
Boghvedebowl med ristede rødbeder, agurk og dild
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
