Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)

• 3 Skalotteløg
• 3 spsk Planteolie
• 4 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær
• 2 stykker Citrongræs
• 2 tsk Stødt Gurkemeje
• 800 g Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 1.5 liter Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 180 g Risvermicelli
• 200 g Bønnespirer
• 2 Lime

1. Skær skalotteløgene i tynde skiver, og sæt dem til side. Pil hvidløg og skræl ingefær, og hak derefter ingefæren groft. Knus citrongræsset ved at banke det med siden af en kniv, og skær derefter hver stængel i 2 til 3 stykker.
2. Varm vegetabilsk olie op i en suppegryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 6 til 8 minutter, mens du rører ofte, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af, mens olien bliver i gryden.
3. Tilsæt hvidløg og ingefær til gryden, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør den stødt gurkemeje i i 30 sekunder, og tilsæt derefter kyllingelår, vand, fint havsalt, sort peber og citrongræs. Bring det i en blid simren.
4. Lad det simre blidt i 25 minutter, og skum eventuelt skum af, til kyllingen er gennemtilberedt og mør. Tag kyllingen op, og sæt den til side, til den er kølig nok til at håndtere. Hold bouillonen ved en lav simren, mens du forbereder toppingen.
5. Kog risvermicelli i en gryde med kogende vand i 2 til 3 minutter, eller efter anvisningen på pakken, til de netop er møre. Hæld dem i et dørslag, og skyl kort under koldt vand, så de ikke klistrer. Lad den dryppe godt af.
6. Trevl kyllingen, kassér skind og ben, og kom derefter kødet tilbage i bouillonen. Tilsæt bønnespirerne, og lad det simre i 1 til 2 minutter, til de netop falder sammen, men stadig er sprøde. Fjern og kassér citrongræs-stykkerne.
7. Skær limerne i både. Fordel vermicellien i skåle, og øs derefter den varme suppe over. Top hver skål med de stegte skalotteløg og et generøst skvæt lime.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.