Soto Ayam (Endonezya usulü tavuk ve zerdeçal çorbası)

• 3 Arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 4 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil
• 2 parçalar Limon otu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 800 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1.5 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 180 g Pirinç vermicelli
• 200 g Fasulye filizleri
• 2 Lime

1. Arpacık soğanlarını ince ince dilimle ve kenara al. Sarımsak ve zencefili soy, sonra zencefili iri iri doğra. Limon otunu bıçağın yanıyla vurarak ez, sonra her sapı 2 ila 3 parçaya kes.
2. Sebze yağını büyük bir çorba tenceresinde orta ateşte ısıt. Arpacık soğanlarını ekle ve sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika, koyu altın rengi olup kıtırlaşana kadar kızart. Delikli kepçeyle alıp süzdür; yağı tencerede bırak.
3. Sarımsak ve zencefili tencereye ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Toz zerdeçalı 30 saniye karıştır, sonra tavuk butlarını, suyu, ince deniz tuzunu, karabiberi ve limon otunu ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir.
4. Tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar, köpükleri alarak, 25 dakika hafif hafif kaynat. Tavuğu çıkar ve tutulabilecek kadar soğuyana kadar kenara al. Üst malzemeleri hazırlarken et suyunu kısık kaynamada tut.
5. Pirinç şehriyesini kaynar su dolu bir tencerede 2 ila 3 dakika, ya da pakete göre, hafif diri kalacak şekilde pişir. Süzgeçte süz ve yapışmasını önlemek için soğuk suyun altında kısaca durula. İyice süz.
6. Tavuğu didikle, derisini ve kemiklerini at, sonra eti tekrar et suyuna ekle. Fasulye filizlerini ekleyip, hafifçe yumuşayıp ama hâlâ diri kalana kadar 1 ila 2 dakika kısık ateşte pişirin. Limon otu parçalarını çıkarıp atın.
7. Lime’ları dilimlere kes. Pirinç eriştesini kaselere paylaştırın, ardından sıcak çorbayı kepçeyle üzerine dökün. Her kasenin üzerine kızarmış arpacık soğanı ekleyin ve bolca lime sıkın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.