Baccalà alla Vicentina (Yavaş pişirilmiş tuzlu morina)

Baccalà

• 800 g Tuzlu morina, derisiz, kılçıklı veya kılçıksız
• 250 ml Tam yağlı süt
• 2 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 6 parçalar Hamsi fileto
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 15 g Taze düz yapraklı maydanoz

Polenta

• 250 g Polenta

1. Tuzlu morinayı iyice durula, ardından bol soğuk suda 24 to 48 saat beklet; suyu 3 to 4 kez değiştir. Süz, kâğıt havluyla kurula ve gerekiyorsa belirgin kılçıkları çıkar. Uzun süreli pişirmede dağılmaması için iri parçalara kes.
2. Soğanı ince ince dilimle, sarımsağı incecik doğra ve maydanozu kıy. Ançüez filetolarını, sosa kolayca karışıp erimesi için iri iri doğra. Hazırlık yaparken morinayı soğukta tut.
3. Zeytinyağını kalın tabanlı tencerede kısık ateşte ısıt, ardından soğanı bir tutam tuzla ekle ve renk almadan çok yumuşayana kadar 12 to 15 dakika pişir. Sarımsak ve ançüezleri ekleyip karıştır ve ançüezler eriyene kadar 1 to 2 dakika pişir. Karabiberi ekle.
4. Morina parçalarını mümkün olduğunca tencereye tek kat halinde yerleştir, ardından sütü dök. Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra yüzeyin ancak hafifçe titreyeceği kadar ateşi çok kıs. Kapağını kapatıp 2 saat pişir; karıştırmak yerine ara ara tencereyi nazikçe salla, balık yumuşayıp kolayca didiklenene kadar.
5. Morina ve ançüezleri göz önünde bulundurarak sosu tadına bak ve yalnızca gerekiyorsa kalan tuzu ekle. Maydanozun çoğunu karıştır; bitirmek için birazını ayır. Polentayı pişirirken tencereyi en kısık ateşte tut.
6. Bir tencerede 1 litre suyu hafifçe kaynat ve polentayı sürekli çırparak ince bir akış halinde ekle. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak, koyulaşıp yumuşayana kadar 30 to 40 dakika pişir. Kaselere paylaştır ve üzerine baccalà ile sosunu koy; ayırdığın maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.