Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Långkokt lök, vitlök och sardeller skapar en umamirik sås som smaksätter torsken från början.
- Varsam bräsering: Att hålla värmen mycket låg gör att saltad torsk mjuknar utan att falla isär eller bli torr.
- Gjord för polenta: Den mjuka polentan suger upp olivoljan, mjölken och fiskspadet, så rätten känns komplett utan extra tillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Saltad torsk behöver 24 till 48 timmar i kallt vatten före tillagning; tjockare bitar behöver oftast den längre blötläggningen.
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort, men rätten bygger på en lång, varsam bräsering för att få rätt mörhet.
Tradition och varianter
- Veneto-stil: Baccalà alla Vicentina förknippas med Vicenza och serveras traditionellt med mjuk polenta.
- Skaka, rör inte: Att försiktigt skaka grytan hjälper till att hålla fisken hel medan såsen tjocknar runt den.
Vanliga misstag
- Smaka av på slutet: Torsken och sardellerna bidrar redan med sälta, så smaka på såsen innan du tillsätter mer.
- Undvik kraftig sjudning: En kraftig kokning kan göra torsken seg och få den att falla sönder i små bitar; ytan ska knappt darra.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg vid behov: Torsken och såsen kan kylförvaras i upp till 2 dagar och sedan värmas försiktigt med lite vatten tills den är genomvarm.
- Gör polentan färsk: Koka polentan precis före servering, eftersom den stelnar när den kyls.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Baccalà
Polenta
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken väl och lägg den sedan i rikligt med kallt vatten i 24 till 48 timmar, byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av, torka torr och ta bort eventuella tydliga ben vid behov. Skär i stora bitar så att den håller ihop under den långa bräseringen.
- Skiva löken tunt, finhacka vitlöken och hacka persiljan. Grovhacka sardellfiléerna så att de lätt smälter ner i såsen. Håll torsken kyld medan du förbereder.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på låg värme, tillsätt sedan löken med en nypa av saltet och tillaga i 12 till 15 minuter tills den är mycket mjuk men inte har fått färg. Rör ner vitlöken och sardellerna och tillaga i 1 till 2 minuter tills sardellerna löser upp sig. Tillsätt svartpepparn.
- Lägg torskbitarna i grytan i ett lager så långt det går och häll sedan i mjölken. Koka upp till en försiktig sjudning och sänk sedan värmen till mycket låg så att ytan knappt rör sig. Täck över och tillaga i 2 timmar, skaka försiktigt grytan då och då i stället för att röra, tills fisken är mör och lätt faller i flagor.
- Smaka av såsen och tillsätt resten av saltet bara om det behövs, med tanke på torsken och sardellerna. Rör ner det mesta av persiljan och spara lite till att avsluta med. Låt grytan stå på allra lägsta värme medan du kokar polentan.
- Koka upp 1 litre vatten till sjudning i en kastrull och vispa ner polentan i en jämn stråle. Koka på låg värme, rör ofta, i 30 till 40 minuter tills den är tjock och mjuk. Skeda upp i skålar och toppa med baccalàn och dess sås, avsluta med den sparade persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Vattna ur den saltade torsken tills den smakar behagligt saltad snarare än kraftigt salt; exakt tid beror på tjockleken, så smaka på en liten bit efter 24 timmar.
- Håll bräseringen på allra försiktigaste sjudning och skaka grytan i stället för att röra för att fisken inte ska gå sönder.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är tillagad tills den är rykande het rakt igenom och faller lätt i flagor.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot vatten för en lättare sås, men håll värmen mycket låg så att fisken inte torkar.
- Ersätt färsk bladpersilja med färsk basilika för en mjukare, sötare örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan in torsken och såsen i kyl i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; koka färsk polenta till servering, eftersom polenta stelnar när den kyls.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lammtagine med aprikoser och kikärter
Lammtagine med aprikoser, kikärter och varma kryddor
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkyckling)
Kycklinglår i tamarind- och chipotlesås med lime
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Bouillabaisse (fiskgryta från Marseille)
Fiskgryta från Marseille med saffran, fänkål och vitlöksrouille
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Fläskspjäll med rökig BBQ-sås
Ugnsbakade revbensspjäll glaserade med rökig BBQ-sås
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Kyckling och potatis i airfryer
Kycklinglår i airfryer med krispig småpotatis och citron.
Lammkotletter med za’atar och rostade grönsaker
Lammkotletter med za'atar, rostade med zucchini, paprika och rödlök
Apelsinkyckling i airfryer
Krispig apelsinkyckling i airfryer i klibbig sås.
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Bacalao al Pil Pil (saltad torsk med vitlök och chiliolja)
Saltad torsk i olivolja med vitlök och pil pil-sås med chili
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Du kanske också gillar
Wontons i airfryer
Krispiga wontons i airfryer med fläskfärs och salladslök.
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris och grönsaker.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
