Birria (Kurutulmuş Biber ve Domatesli Meksika Dana Güveci)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin biber aroması: Guajillo ve ancho biberler, yahninin aşırı acı olmasına yol açmadan renk, sıcaklık ve meyvemsi tat katar.
- Yavaş ağır ağır pişirme: Hafif bir kaynatma, dana etinin yumuşaması için zaman tanırken consomé’yi tuzlu bir derinlikle zenginleştirir.
- Dengeli yoğunluk: Domates ve sirke, etli et suyunun ağırlığını kırar; böylece bitmiş yahni ağır değil, canlı kalır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha hafif bir yahni için: Biraz daha az acı biber tozu kullan ve konsomenin hâlâ dengeli tatması için sirke ile domatesi dengede tut.
- Daha fazla acı için: Acı biber tozunu yavaş yavaş artır; kaynarken et suyunu tadarak acının eti bastırmamasını sağla.
- Acı biberi dengede tut: Yahni sıcak, lezzetli ve hafif ekşimsi olmalı; acı biber, et suyunu bastırmak yerine desteklemeli.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif iş; eti kızartmak, sosu oluşturmak ve konsomeyi blenderdan geçirmek; uzun süre kısık ateşte pişirme ise yumuşatmanın çoğunu yapar.
- Didiklemeden önce dinlendirin: Etin, braise ettikten sonra kısa süre dinlenmesi onu daha kolay kullanmayı sağlar ve liflerin temizce ayrılmasına yardımcı olur.
- Kaynar sıcak servis edin: Birria, didiklenmiş et ile konsomenin bütünleşmiş ve yoğun lezzetli hissedileceği kadar sıcak servis edildiğinde en iyidir.
Malzeme notları
- Kemikli dana incik seç: Kemikli incik, yavaş pişerken et suyuna dolgunluk ve lezzetli bir derinlik katar.
- Guajillo ve ancho’yu birlikte kullan: Guajillo canlılık ve renk verirken ancho daha derin, kuru üzüm benzeri bir sıcaklık katar.
- Son dokunuşu ayarlayın: Yahni blenderdan sonra ağır geliyorsa, konsomeyi keskinleştirmek için biraz daha sirke ekleyebilirsin.
Önden hazırlama ipuçları
- Lezzeti bir gecede artar: Buzdolabında dinlendikten sonra biber, dana eti ve baharatlar iyice bütünleşir; bu da onu önceden hazırlanabilecek güçlü bir yahni yapar.
- Hafifçe ısıtın: Ocakta kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt; konsome fazla koyulaştıysa bir miktar su ekle.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Tamamen soğut, sonra dana eti ve konsomeyi birlikte dondur; böylece her porsiyon bol sosla yeniden ısınır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini kurula ve her tarafını 1 1/2 çay kaşığı tuzla tatlandır. Soğanı soyup ikiye böl, sonra sarımsağı soy. Servis için kişnişin küçük bir avucunu ayır, kalanını iri iri doğra.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürle, sonra bir tabağa al.
- Isıyı orta seviyeye düşür ve soğan yarımlarını kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde tencereye ekle. İyice kızarana kadar 4 ila 5 dakika pişir, ardından domatesleri ekle ve yumuşamaya başlayıp kabukları kabarcıklanana kadar 3 ila 4 dakika pişir.
- Guajillo biber tozu, ancho biber tozu, kimyon, kekik, tarçın çubuğu, defne yaprakları, kalan 1/2 çay kaşığı tuz, dana suyu, su ve elma sirkesini ekle. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak kaynamaya yakın ateşe getir.
- Dana etini, büyük ölçüde sıvının içinde kalacak şekilde tencereye geri koy. Kapağını kapat ve çok hafif ateşte 2 1/2 ila 3 saat, eti bir iki kez çevirerek, çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar pişir.
- Dana etini çıkar ve 10 dakika dinlenmeye bırak. Tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkarıp at, ardından ağır pişirme sıvısını soğan, domates ve sarımsakla birlikte pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir; istersen daha berrak bir konsome için süzüp tekrar tencereye al.
- Dana etini didikle; büyük sinir ve kemik parçalarını ayıkla. Dana etini tencereye geri koy ve ısınması için 5 dakika kaynat, ardından tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ekle. Üzerine ayırdığın kişnişi serpip sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut: yüzeyin zar zor titremesini istersin; bu, etin sulu kalmasına ve suyun berrak olmasına yardımcı olur.
- Daha zengin bir konsome için yüzeydeki fazla yağı al, sonra servis etmeden hemen önce lezzet için bir kaşık kadarını tekrar karıştır.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, yahninin dana eti tamamen pişip her yeri iyice ısınana kadar kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Elma sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi kullanarak biraz daha keskin bir bitiş elde et.
- Daha hafif bir et suyu için dana suyu yerine su kullan, ardından damak tadına göre ince deniz tuzuyla dikkatlice tatlandır.
- Daha hafif bir ot aroması istersen taze kişniş yerine taze düz yapraklı maydanoz kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında sakla. Konsome çektiyse bir miktar su ekleyerek, ocakta iyice ısınana kadar nazikçe ısıt. Porsiyonlara ayırıp 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cacciucco (Toskana Balık Güveci)
Kızarmış sarımsakla ovulmuş ekmek üstünde servis edilen Toskana balık güveci
Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)
Beyaz şarap, sarımsak ve çeri domatesle ağır pişmiş tavşan
Seco de Pollo (Peru Kişnişli Tavuk Güveci)
Parlak yeşil soslu Peru usulü kişnişli tavuk yahnisi
Cá Kho Tộ (karamelize balık yahni)
Yasemin pilavıyla servis edilen karamelize balık yahni
Albóndigas en Chipotle (Chipotleli domates sosunda dana köfte)
İsli chipotleli domates sosunda pişen dana köfte
Finnbiff (Mantarlı Nordik ren geyiği yahni)
Kremalı ve mantarlı Nordik ren geyiği yahnisi
Lapin à la Moutarde (Dijon hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremalı Fransız tavşan yahnisi
Spargel mit Hollandaise (Hollandez Soslu Beyaz Kuşkonmaz)
Haşlanmış beyaz kuşkonmaz, klasik limonlu hollandez sosla servis edilir
Airfryer Susamlı Tavuk
Parlak susam soslu çıtır airfryer tavuk.
Agnello al Forno (Patates ve biberiyeli fırında kuzu)
Patates, sarımsak ve biberiyeli fırında kuzu
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (tereyağı ve adaçayıyla içli makarna)
İçli agnolotti, tereyağı, adaçayı ve Parmesanla çevrilir
Airfryer Tavuk Tikka
Yoğurt, limon ve baharatlı airfryer tavuk tikka.
Fiesta Barbacoa Platter (Tortilla ve Salsa ile Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu)
Ağır pişmiş didik kuzu, tortilla, misket limonu ve salsa roja ile
Barbacoa de Borrego (Acı biber suyunda Meksika usulü ağır pişmiş kuzu)
Guajillo ve ancho biber suyunda ağır pişmiş kuzu
Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)
Biberli-domatesli sosta ağır ateşte pişen Meksika sığır yahnisi
Consommé ile kuzu barbacoa tacoları
Ağır ağır pişmiş kuzu taco, zengin bandırmalık konsomeyle
Barbacoa de Res (Biberli ve Misket Limonlu Suda Ağır Pişmiş Dana)
Biberli ve misket limonlu suda ağır pişmiş dana
Teksas Usulü Dana Kıymalı Chili (Fasulyesiz)
Fasulyesiz Teksas usulü dana chilli, koyu ve zengin
Bunlar da hoşuna gidebilir
Baja Fish Tacos (Lahanalı ve Limonlu Çıtır Kaplamalı Balık)
Lahana, lime ve ekşi kremalı çıtır kaplamalı balık tacoları
Zuccotto (Floransa usulü kubbe kek)
Kakaolu pandispanya ve rikotta dolgulu Florentine kubbe pasta
Huaraches de Frijoles con Nopales (Fasulye ve kaktüslü masa kekleri)
Fasulye ve nopalesle kaplı sacda pişmiş masa kekleri
Montaditos de Lomo con Pimientos (Domuz ve biberli mini sandviçler)
Mühürlenmiş domuz bonfile ve sotelenmiş biberli ılık mini sandviçler
Glütensiz Tavuklu Turta
Tavuk ve sebzeler, altın rengi glütensiz hamur kapağıyla fırın
Basundi (Kakule ve Safranlı Koyulaştırılmış Şekerli Süt)
Kakuleli, safranlı ve Antep fıstıklı koyulaştırılmış şekerli süt tatlısı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
