Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)

• 600 g Tavuk göğsü
• 45 g Un
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 3 diş Sarımsak
• 180 ml Marsala şarabı
• 240 ml Tavuk suyu
• 80 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Tavuk göğsünü yatay olarak kesip ince filetolara ayır, ardından kurula. Sade unu, ince deniz tuzu ve karabiberle sığ bir kasede karıştır. Tavuğu baharatlı una hafifçe bulayıp fazlasını silkele.
2. Zeytinyağını ve 20 g tuzsuz tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuğu partiler halinde, her yüzünü 3–4 dakika, altın rengi alıp tam pişene kadar tavada kızart, sonra bir tabağa al. Sosu yaparken sıcak tut.
3. Tavaya 20 g daha tereyağı ekle ve ateşi orta seviyeye düşür. Cremini mantarlarını dilimle ve karıştırarak, kızarıp suyunu çekene kadar 6–8 dakika pişir. Sarımsağı ince ince doğra ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
4. Marsala şarabını dök ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 2–3 dakika kısık kısık kaynat. Tavuk suyunu ekle ve sos hafif parlak görünüp koyulaşana kadar 4–5 dakika kısık kısık kaynat. Ateşi kısığa al ve yüksek yağlı kremayı karıştırarak ekle.
5. Tavuğu ve dinlenme suyunu tavaya geri koy ve her tarafı sosa bulansın diye çevirerek 2 dakika ısıt. Tavayı ocaktan al ve kalan 20 g tereyağını eriyip sos ipeksi görünene kadar çevirerek yedir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu veya karabiberle ayarla, ardından servis için sosu tavuğun üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.