Tavuklu mantarlı pay

• 700 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¾ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Pırasa
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 6 dallar Taze kekik
• 25 g Un
• 300 ml Tavuk suyu
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 320 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı
• 1 Yumurta

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Tavuğu lokmalık parçalara kesin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu partiler hâlinde, her parti için 4 ila 5 dakika hafifçe kızarana kadar mühürleyin, sonra bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve tavaya tereyağını ekleyin. Pırasayı dilimleyip iyice yıkayın, sonra renk almadan yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
4. Mantarları dilimleyin ve tavaya ekleyin. Ara ara karıştırarak, mantarlar suyunu salıp büyük ölçüde çekene kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
5. Kekik yapraklarını dallarından ayırın ve ekleyip karıştırın. Unu serpin ve çiğ un tadı gitmesi için karıştırarak 1 dakika pişirin.
6. Tavuk suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekleyin, sonra hafifçe kaynamaya bırakın. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 3 ila 4 dakika pişirin.
7. Ateşi kısın ve yüksek yağlı kremayı ve Dijon hardalını ekleyip karıştırın. Tavuğu ve tabakta biriken sularını tavaya geri ekleyin ve tavuk tamamen pişip sos kremamsı olana kadar 2 ila 3 dakika ısıtın.
8. Harcı bir fırın kabına aktarın ve hamur kat kat kalsın diye 10 dakika soğumaya bırakın. Yumurtayı küçük bir kasede hafifçe çırpın.
9. Milföy hamurunu kabın üzerine serin ve sığacak şekilde kesin, ardından kenarlarını bastırarak kapatın. Üstünü çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve ortasına küçük bir buhar deliği açın.
10. Hamur kabarıp koyu altın rengi olana ve iç harç kenarlardan fokurdayana kadar 25 dakika fırınlayın. Sosun biraz koyulaşması için servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.